Beiträge zur Kenntnis des Thees. 323 



das Adenin 

 (Aminopurin): 



Alle fünf stehen chemisch in sehr naher Beziehung zu einander 

 und leiten sich vom Xanthin ab. An Menge übertrifft das Koffein 

 die übrigen so sehr, dass wir die anregende und ermunternde Wirkung 

 des Thees ausschliesslich ihm zuschreiben. Es wird daher im Folgenden 

 immer nur von Koffein die Rede sein. 



Für den Geschmack des Theeaufgusses kommt es, wenn es auch 

 bitter schmeckt, zunächst kaum in Betracht. Hier wird es von dem 

 adstringierend schmeckenden Gerbstoff und dem angenehm aromatisch 

 schmeckenden ätherischen Öle weit übertroffen. 



Bei der Beurteilung des Thees für seine Bewertung spielt e» 

 merkwürdigerweise keine Rolle. Diese geschieht durch die Theekoster 

 oder Theetaster, welche von einem sorgfältig hergestellten Aufgusse 

 einen Schluck nehmen und diesen, nachdem sie ihn auf die Geschmacks- 

 nerven haben einwirken lassen, sofort wieder ausspeien. Von einer 

 Wirkung des Koffeins kann dabei natürlich keine Rede sein. Das& 

 diese, durch den Gebrauch eingebürgerte Methode viel rationeller 

 sein würde, wenn sie durch eine Alkaloidbestimmung vervollständigt 

 würde, liegt auf der Hand, denn wie ich Seite 341 zeige, schwankt 

 der Alkaloidgehalt der Theeblätter in sehr weiten Grenzen und damit 

 natürlich auch seine eigentümliche Wirkung. Die ganze Methode 

 stammt aus einer Zeit, wo man solche genaueren Bestimmungen 

 nicht kannte. Bei der Bewertung alkoholischer Getränke ist es seit 

 lange selbstverständlich, dass das Hauptgewicht nicht auf der Prüfung 

 des Geruches und des Geschmackes, sondern auf der Bestimmung des 

 Alkoholgehaltes liegt. Es ist daher eine völlig gerechtfertigte- 

 Forderung, dass auch der Theehandel sich die neuen Errungenschaften 

 der Wissenschaft zu Nutzen macht. 



Ich gehe nun zur kurzen Besprechung der genannten Bestand- 

 teile über. 



Das Koffein wurde von Oudry (L. 79) im Thee 1827 aufgefunden. 

 Er hielt es für einen dem Thee eigentümlichen Stoff und nannte e& 

 Theein. Mulder (L. 71) zeigte 1838, dass es mit dem Koffein identisch 

 sei. Es ist daher den Gesetzen der Priorität entsprechend, nur dieser 

 letztere Name zu gebrauchen, und der in der Literatur noch häufig 

 vorkommende Name Theein, als zu Irrtümern Veranlassung gebend,, 

 zu vermeiden. 



