Beiträge zur Kenntnis des Thees. 327 



Der aromatische Geruch des Thees wird bedingt durch ein äthe- 

 risches Ol, als dessen Hauptbestandteile Methylalkohol, Methyl- 

 salicylat, Salicylsäure, Aceton und ein Alkohol C^Hi,, bekannt ge- 

 worden sind. (L. 91.) 



Das ätherische Ol präexistiert in den frischen Blättern nicht ; sie 

 sind geruchlos und schmecken nicht aromatisch. Das ätherische Öl 

 entsteht erst bei dem Fermentationsprozess, offenbar durch Hydrolyse 

 aus glykosidischer Bindung. (L. 99, 100.) 



Ich erinnere daran, dass diese Art des Vorkommens von Methyl- 

 salicilat im Pflanzenreiche nicht selten ist. Gaultheria procumbens 

 Linn., Betula lenta L. (L. 86) und viele Polygalaceen verhalten sich 

 ebenso. (L. 15, 59, 21.) 



Ich habe 50 gr frischer Theeblätter der Destillation mit Wasser- 

 dämpfen unterworfen, das Destillat ausgeäthert, den Äther verdunsten 

 lassen, aber keine Spur eines aromatischen Stoffes erhalten. 



Ich muss jetzt zum Koffein zurückkehren. Wie ich schon oben 

 andeutete, wird im Handelsthee ein Teil davon frei, ein Teil gebunden 

 vorgefunden. Das ist eine Erscheinung, die man bei den koffeinhaltigen 

 Genussmitteln ganz allgemein beobachtet und welche den Untersuchern 

 seit langer Zeit aufgefallen ist. Man war ziemlich allgemein der 

 Ansicht, dass das gebundene Koffein in der Pflanze sich in Form 

 eines kompliziert gebauten Glykosides befinde, welches bei der Hydro- 

 lyse Koffein, Glykose und Gerbstoff liefert, welch letzterer, wenn er 

 selbst glykosidischen Charakter hat, dann weiter ebenfalls Glykose 

 und wasserunlösliches Phlobaphen liefert. Diese Ansicht ist speziell für 

 den Kakao ausgesprochen worden und für die Kolanuss, in welcher 

 man ein Glykosid, Kolanin annimmt, welches bei der Hydrolyse in 

 Koffein, Glykose und Kolarot zerfallen soll. 



Wir wissen von mehreren dieser Genussmittel jetzt, dass diese 

 Ansicht nicht richtig ist und dürfen die Vermutung aussprechen, 

 dass das für alle zutrifft. Wir müssen nämlich annehmen, dass das 

 Koffein ursprünglich einfach als Tannat vorhanden ist. Das ist zuerst 

 von Karl Dieterich (L. 23) für die Kolanüsse gezeigt worden. Im 

 pharmazeutischen Laboratorium des eidgenössischen Polytechnikums 

 hat es Herr Theiler für Guaranä nachgewiesen. Bei beiden wird, 

 wenn man die isolierte Koffeinverbindung hydrolysiert, kein Zucker 

 erhalten, da die Gerbstoffe nicht glykosidischen Charakter haben. Die 

 gegenseitige Ansicht vom Vorhandensein eines Glykosides konnte leicht 

 entstehen, wenn der in der Droge enthaltene Gerbstoff glykosidisch 

 ist und Zucker abspaltet. Dass das beim Thee der Fall ist, habe 

 ich schon oben (S. 326) gezeigt. Dass in diesem Falle der die 

 Reduktion der Fehlingschen Lösung bewirkende Zucker dem Gerb- 



