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Stoff angehört, geht daraus hervor, dass ich ihn aus dem mit Blei- 

 acetat ausgefälltem und mit S H2 in Freiheit gesetzten Gerbstoff erhielt. 



Da in den Theeblättern der Gehalt an Gerbstoff gegenüber dem- 

 jenigen von Koffein ein ausserordentlich hoher ist, da aber weiter 

 in dem fertigen Thee ein grösserer oder geringerer Teil des Koffeins 

 frei ist, so lag der Gedanke nahe, dass ursprünglich im Theeblatt 

 alles Koffein wohl an Gerbstoff gebunden ist und erst bei der Ver- 

 arbeitung zu grünem, resp. schwarzem Thee teilweise in Freiheit ge- 

 setzt wird. Dass durch ähnliche Operationen, wie sie mit dem Thee 

 vorgenommen werden, der Gehalt an freiem Koffein sich erhöht und 

 der an gebundenem sich vermindert, hat bereits K. Dieterich (L. 23) 

 für die Kolanuss angegeben. Er fand z. B. in getrockneten Nüssen 

 rund 64 7o freies und 36 Vo gebundenes Koffein, in gerösteten 70 7» 

 freies und 30^0 gebundenes. 



Dass die Frage nach der Menge freien und gebundenen Koffeins 

 mit Bezug auf die "Wirkung des Thees und der anderen Genussmittel 

 von Wichtigkeit ist, habe ich schon oben angedeutet (S. 297). Ich 

 stellte mir also zur Aufgabe, vom frischen Theeblatt ausgehend, das 

 Verhältnis von freiem zu gebundenem Koffein durch alle Phasen bei 

 der Verarbeitung des schwarzen Thees festzustellen. Das Material, 

 welches ich verwenden konnte, stammte zum kleinen Teil von der 

 Isola Madre im Langensee und aus den Gärten der Herren Fratelli 

 Rovelli in Pallanza, zum grösseren Teil aus dem botanischen Garten 

 zu Pavia, wo sich eine kräftig gedeihende Anpflanzung von Thee 

 befindet. Ich benutze mit Freuden die Gelegenheit, Herrn Professor 

 Briossi in Pavia, Herrn Dr. Rovelli in Pallanza und Herrn Farino, 

 Obergärtner auf der Isola Madre, meinen Dank auszusprechen für die 

 Überlassung des wertvollen Materiales. Es wäre mir ohne dasselbe 

 nicht möglich gewesen, diesen wichtigen Teil meiner Arbeit durch- 

 zuführen. Ganz besonders habe ich auch Herrn Prof. Dr. C. Schröter 

 zu danken für seine freundliche Vermittlung bei Bezug dieses Materiales. 



Ich darf darauf hinweisen, dass früher nur von Schulte im Hofe, 

 aber leider mit ungenügenden wissenschaftlichen Hülfsmitteln etliche 

 Versuche in Indien selbst ausgeführt worden sind. Ich habe auf seine 

 Arbeit nachher einzugehen. 



Von Wichtigkeit war die Entscheidung für mich, welche Methode 

 zur Bestimmung des Koffeins ich anzuwenden haben werde. Es gibt 

 in der Literatur über 70 verschiedene Bestimmungsmethoden für das 

 Koffein, ein schlagender Beweis dafür, wie unbefriedigend die meisten 

 derselben sein mussfcen. Ich will nur anführen, dass Mulder, von 

 dem eine der ältesten Methoden zur Bestimmung des Koffeins stammt, 

 in einer Reihe von Theemustern 0,43 bis 0,65 "/o Koffein fand, Paul 

 und Cownly dagegen 3,22 bis 4,66 7o- (L. 53.) 



