Beiträge zur Kenntnis des Thees. 331 



schah genau zunächst nach der Methode von C, C. Keller. Nur stellte 

 sich dabei heraus, dass die im Alkohol gelösten Verunreinigungen 

 zum grössten Teile in Chloroform übergegangen waren und sehr schwer 

 zu beseitigen waren. Tierkohle darf zur Reinigung nicht benützt 

 werden, da dieselbe selber zu viel Koffein zurückhält. Auskrystallisieren 

 aus heissem Wasser und Wiederaufnehmen mit demselben musste 

 6 — 8 mal vorgenommen werden, um scheinbar einen genügenden Grad 

 der Reinheit zu erhalten. Kontrollen mit Kjeldahlscher Stickstoff- 

 bestimmung dagegen zeigten, dass auch so noch nicht alle Verun- 

 reinigungen fortgenommen waren. In der Folgezeit verzichtete ich 

 deshalb auf eine direkte Wägung. Ich nahm den Chloroform rückstand 

 mit heissem Wasser auf und bestimmte darin den Koffeingehalt durch 

 Überführung des darin enthaltenen N in NHg, das dann durch ßasen- 



zusatz und Hitze in eine genau titrierte — CIH- Lösung hinüber- 



getrieben wurde, wo dann die überschüssige Säure durch ~ NaOH- 



ö 



Lösung unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator be- 

 stimmt wurde. 



Wie aus den oben (S. 329) mitgeteilten Zahlen hervorgeht, gibt 

 die Kellersche Methode Zahlen, welche für die Praxis völlig aus- 

 reichen, die mich aber doch nicht ganz befriedigen konnten, weil ich 

 bei den gleich zu beschreibenden Versuchen oft mit nur kleinen 

 Mengen Theo und diesen entsprechenden kleinen Mengen Koffein zu 

 arbeiten hatte, so dass die beim Kellerschen Verfahren unvermeidlichen 

 Differenzen mir zu gross erschienen. Ich habe es daher später vor- 

 gezogen, das Koffein stets aus der Kjeldahlschen N-Bestimmung zu 

 berechnen. Ich erwähne hier nur diejenigen Versuche, in denen nach 

 dieser letzten Methode gearbeitet wurde. 



Ich habe nun kurz die Prozesse der Bereitung des schwarzen 

 Thees zu besprechen. Auf die Herstellung von grünem Thee habe 

 ich leider wegen Mangel an genügendem Material verzichten müssen, 

 sie wäre voraussichtlich viel weniger lehrreich gewesen. 



Die Herstellung des schwarzen Thees (L. 11; 101; 104) setzt sich 



zusammen aus 4 Operationen: das Welken der Blätter; das Rollen 



der Blätter, das Fermentieren der Blätter und schliesslich das Rösten 



der Blätter. 



Das Welken der Blätter. 



Es hat den Zweck, dem Thee einen gewissen Teil des Wassers zu ent- 

 ziehen, und dadurch das ursprünglich steife Blatt für die folgende Operation 

 des Iiollens geschmeidig zu machen. Gut gewelkter Thee soll beim Zerdrücken 

 mit der Hand kein Knistern hören lassen, das seinen Grund hat im Brechen 

 der steifen Blätter. Die Gewichtsabnahme durch Wasserverlust wird auf 

 25—30 ° ,0 angegeben. 



