Beiträge zur Kenntnis des Thees. 



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Theefermentation" veröffentlicht hat, so kann ich seine Arbeit hier nicht ein- 

 fach übergehen, um so weniger, als sich meine Arbeit mit derselben Frage zu 

 beschäftigen hat. 



Schulte im Hofe geht auf das Koifein gar nicht näher ein, da er ihm 

 eine ganz untergeordnete Rolle bei der Theewertung zuschreibt. Er befasste 

 sich vielmehr mit dem Verhalten des Gerbstoffes und dem wechselnden Säure- 

 gehalt der Theeblätter. Dann sucht er sich auch Klarheit darüber zu ver- 

 schaffen, inwiefern vielleicht Mikroorganismen eine Rolle spielen beim ganzen 

 Prozess. 



Leider ist es mir nicht möglich, eine fortlaufende Parallele zu ziehen 

 zwischen seinen Versuchen und den meinigen. Denn erstens spricht er, wie 

 schon gesagt, gar nicht vom Koffein, dem ich hingegen eine grosse Bedeutung 

 beilege, und zweitens hat er bei allen seinen Untersuchungen einen Grund- 

 fehler begangen, indem er den, bei der Operation stets abnehmenden Wasser- 

 gehalt der Theeblätter nicht berücksichtigte. Es leuchtet ein, dass nur dann 

 Resultate verglichen werden können, wenn sie auf Trockensubstanz umge- 

 rechnet werden, da ja der Wassergehalt herunter gehen kann von 75 % der 

 frischen Blätter auf 10 7o. (Siehe Seite 335). 



So findet er zum Beispiel in einem Versuche den Gerbstoffgehalt in frisch 

 gepflücktem Material zu 11 °/o, nach dem Rollen ist er auf 17 7o gestiegen, um 

 beim fertigen Thee wieder auf 12 <*/o zu sinken. Wir hätten es also schliesslich 

 hier zu tun mit einer absoluten Zunahme des Gerbstoffes während der Thee- 

 bereitung. Es steht dies im Widerspruch mit allen übrigen bisher gemachten 

 Erfahrungen, sowie mit den meinigen. Ein Blick auf folgende Tabelle X möge 

 das illustrieren, wozu noch kommt, dass man für eine Zunahme des Gerbstoff- 

 gehaltes während der Theebereitung eine wissenschaftliche Erklärung sich 

 nicht gut denken kann. 



Tab. X. 



Auch sonst scheint er nicht immer mit der nötigen Kritik vorgegangen 

 zu sein. So ist seine Angabe, dass der Thee desto 'reicher ist an Gerbstoff, 

 je höher der Standort liege, auf dem er gewachsen sei, schon vor ihm durch 

 Ilooper (L. 48) widerlegt, der diese spezielle Frage einer genauen Unter- 



