334 Paul A. DuPasquier. 



suchung unterzog und aus den Gerbstoffprozenten von 65 verschieden hoch 

 liegenden Gärten zum umgekehrten Resultate gelangt. 



Zur Erklärung der nicht zufriedenstellenden Erfolge mag dienen, dass er 

 unter ungünstigen Bedingungen in Indien direkt in Pflanzungen ohne Laboratorium 

 arbeitete. 



Ich habe nun zu einer genaueren Erörterung meiner eigenen 

 Versuche überzugehen. 



Von den drei wichtigsten Bestandteilen des Thees, dem Koffein, 

 dem Gerbstoff und dem ätherischen Öle richtete ich mein Augenmerk 

 auf die beiden ersteren und suchte zu ermitteln, wie sich bei der 

 Verarbeitung das Verhältnis von freiem zu gebundenem Koffein ge- 

 staltet. Da das Koffein sehr wahrscheinlich, wie ich sagte, als Tannat 

 im Thee enthalten ist, so musste ich weiter das Verhalten des Gerb- 

 stoffes bei der Verarbeitung prüfen. 



Speziell die Fermentation war einer genaueren Untersuchung zu 

 unterziehen, ob es sich dabei um Oxydationsvorgänge und eventuell 

 um Bakterienwirkung handelte. Dem ätherischen Öle konnte ich 

 leider keine Aufmerksamkeit zuwenden, da mein Material durch die 

 vorstehenden Versuche aufgebraucht wurde. Immerhin Hess sich mit 

 Leichtigkeit konstatieren, dass der charakteristische Theegeruch all- 

 mählich bei der Fermentation auftrat. Dadurch gewann die oben 

 (S. 327) ausgesprochene Ansicht, dass die Hauptbestandteile des Öles 

 ursprünglich in glykosidischer Bindung vorhanden sind und bei der 

 Fermentation durch Hydrolyse in Freiheit gesetzt werden, eine Be- 

 stätigung. 



Zuerst ein paar Bemerkungen über die Frage, wie viel Koffein 

 in den frischen Blättern frei und wie viel gebunden ist. Ich habe 

 oben die Möglichkeit ausgesprochen, dass ursprünglich alles Koffein 

 in den lebenden Blättern als Tannat gebunden vorhanden ist. 



Herr Apotheker Dersiph hatte 1904 im pharmazeutischen 

 Laboratorium des eidgenössischen Polytechnikums in Blättern aus 

 Pallanza, die zwei Tage vorher gepflückt worden waren, 0,119*^/0 freies 

 Koffein und l,19Vo Gesamtkoffein gefunden. Es waren also genau: 

 10% frei. Dieselben Blätter im Trockenschrank getrocknet und 

 wieder untersucht, lieferten 43,8 7o freies Koffein. 



Die Zahlen, die ich sofort mitteile, geben in den frischen Blättern 

 einen etwas höheren Gehalt an freiem Koffein, nämlich in beiden 

 Fällen 13,67o. Von den Blättern von den borromeischen Inseln hatte ich 

 direkt an Ort und Stelle in Alkohol getan und dann untersucht. 

 S. Tab. XI u. XH.) 



Wie also aus dep mitgeteilten Zahlen hervorgeht, ist 10 — 137o- 

 Koffein in den lebenden Blättern frei vorhanden. Die in Klammern 

 gesetzten Angaben für freies und gebundenes Koffein in der letzten. 



