Beiträge zur Kenntnis des Thees. 335 



Tab. XI. Thee aus Paria. Resultate in "/<> ^er Trockensubstanz. 



Reihe des fertigen Thees von Pavia sind ausgerechnet worden aus 

 dem experimentell allein bestimmten Totalkoffein des fertigen Thees. 

 Mangel an Material hatten mir nicht erlaubt darin eine zweite Be- 

 stimmung zu machen zur Feststellung des freien Koffeins. Für diese 

 Ausrechnung wurde die mittlere Verhältniszahl von freiem zu ge- 

 bundenem Koffein im fertigen Thee verwendet, wie ich sie Seite 341 

 aus einer ganzen Anzahl verschiedener Theemuster als Durchschnitts- 

 wert erhalten habe; also 75 7» freies Koffein und 257» gebundenes. 

 Die so erhaltenen Zahlen gliedern sich ganz natürlich an die be- 

 treffenden Reihen an. 



Um das gleichzeitige Schwinden des Gerbstoffes und das Frei- 

 werden des gebundenen Koffeins deutlicher vor Augen zu führen, 

 habe ich in Tabelle XIII die Zahlen aus Tabelle XI so umgerechnet, 

 dass ich beim Gerbstoffgehalt den höchsten, ursprünglichen Gehalt 

 gleich 100 gesetzt, und die in der senkrechten Kolonne folgenden 

 Zahlen darnach prozentual umgerechnet habe. Ebenso habe ich das 

 gebundene Koffein überall prozentual zum Gesamtkoffein ausgerechnet. 

 Diese beiden Zahlenreihen nebeneinander gestellt, geben folgendes Bild. 



Man sieht also deutlich aus diesen Zahlen, dass in dem Masse, 

 als der Gerbstoff zersetzt wird, auch das Koffein in Freiheit gesetzt 

 wird, ein weiterer Beweis dafür, dass das Koffein an den Gerbstoff 

 gebunden war. 



