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Paul A. DuPasquier. 

 Tab. XIII. 



Die Verbindung muss aber eine ziemlich lose sein, denn schon 

 nach dem Welken, speziell nach dem Rollen ist bereits das gebundene 

 Koffein auf die Hälfte reduziert. 



In alten Blättern aus Pallanza, die einfach getrocknet worden 

 waren, fand ich folgende Werte: 



Freies Koffein .... 0,56 7o 

 Gebundenes Koffein . . 0,79 % 

 Gesamtkoffein .... 1,35 7» 

 Gerbstoff ....'. 8,32 7o 



Die Menge des nach dem Trocknen freien Koffeins betrug also 

 41,570. Damit gut übereinstimmend sind Zahlen, die Herr Dersiph er- 

 halten hat bei dem schon oben (S. 334) erwähnten Muster, das im frischen 

 Zustand vom Totalkoffeingehalt 10 ^'/o als freies enthielt. Bei den- 

 selben Blättern war nach dem Trocknen der Gehalt an freiem Koffein 

 auf 43,870 gestiegen. 



Aus den mitgeteilten Zahlen geht die einigermassen auffallende 

 Tatsache hervor, dass die grösste Menge des gebundenen Koffeins, wie 

 ich schon sagte, durch das Welken und Rollen in Freiheit gesetzt 

 wird, dass das freie Koffein durch das Fermentieren nur noch steigt 

 um 3 7o, dass dann aber weiter das Rösten scharf eingreift und durch 

 dasselbe weitere 16 7» in Freiheit gesetzt werden. 



Beim Gerbstoff ist der Verlauf ein etwas anderer. Es ver- 

 schwinden durch das Welken und Rollen 22 7o (gegenüber 44 7o geb. 

 Koffeins); durch das Fermentieren 8 7« (gegenüber 3 7o Koffein) und 

 durch das Rösten schliesslich 8 7o (gegenüber 14 7» Koffein). 



Der Deutlichkeit halber trage ich diese Zahlen als beigefügte 

 Kurve vor. (Siehe Abbildungen am Schlüsse der Abhandlung). 



Man sieht, dass die Prozesse, was das Koffein und den Gerb- 

 stoff anbetrifft, freilich nicht völlig parallel verlaufen; dass aber zum 

 Schluss annähernd dieselben relativen Mengen Gerbstoff verschwunden 

 sind (58 7o), wie Koffein in Freiheit gesetzt wird (61 7o)- 



