340 Paul A. DuPasquier. 



Nr. 18. ,Fleur de The du Tonkin. Hanoi 1902." 



Nr. 19. „Zweites Muster wie vor. Dieses Muster stammt aus der Kolonial- 

 ausstellung in Marseille 1906". 



Durch die Bearbeitung obigen Materiales erhielt ich folgende, 



auf Trockensubstanz berechnete Resultate. Tabelle XIV. 



Es ist höchst interessant zu konstatieren, dass der aus Blüten- 

 knospen bestehende Thee (Nr. 18 u. 19) relativ den niedrigsten Koffein- 

 Gehalt aufweist, durchschnittlich 1,2 ^o. Dieses Koffein befindet sich 

 noch zu einem sehr hohen Prozentsatz in gebundenem Zustande, 

 50— 80 7o, gegenüber 10 — 33 7» bei allen andern untersuchten Sorten. 

 Es hängt dies offenbar damit zusammen, dass dieser Blütenthee durch 

 einfaches Trocknen der Blütenknospen erhalten wird. 



Bemerkenswert ist es weiter, dass in den grünen Thees der 

 Gehalt an gebundenem Koffein ganz erheblich niedriger ist, wie bei 

 dem schwarzen. Er beträgt bei den ersteren 11 — 26 ^/o, durchschnittlich 

 20,270 und bei den letzten 21-33 7o; mi Durchschnitt 27,6 7o, ein 

 Beweis, dass die Fermentation des schwarzen Thees nicht so stark 

 zersetzend auf die Koffeinverbindung einwirkt, wie man a priori an- 

 nehmen möchte. Es scheint, dass das starke Erhitzen beim Rösten 

 des grünen Thees den Gerbstoff stärker zersetzt. Ich weise darauf 

 hin, dass ich Seite 336 schon gezeigt habe, dass die Hauptzersetzung 

 der Tannatverbindung beim Welken und Rollen stattfindet. 



In direkter Übereinstimmung mit dem Verhalten des Koffeins 

 befindet sich der Gerbstoff, dessen Gehalt entsprechend der grösseren 

 Menge an ihn gebundenen Koffeins im schwarzen Thee grösser ist 

 wie im grünen. Der Gehalt betrug in letzterem 16 — 20 7o> durch- 

 schnittlich 18,37oi und in ersteren (wobei ich den abnormen Kulithee 

 mit 16,7 7» Gerbstoff ausser Acht lasse) 18 — 24 7o, durchschnitt- 

 lieh 20,470. 



In den hinterindischen Thees von Dr. Wehrli ist der Gehalt an 

 gebundenem Koffein am niedrigsten, er beträgt nur 10 — 13 7o- Es 

 ist leicht einzusehen, dass die Art der Behandlung : Kochen und Auf- 

 bewahren in nassem gepresstem Zustande, einer Zersetzung der Koffein- 

 verbindung besonders günstig ist. 



Über den Aschengehalt habe ich hier nichts zu sagen; auf die- 

 jenigen Sorten, die künstlich beschwert sind, habe ich schon bei der 

 Besprechung der Sorten aufmerksam gemacht. 



Ich habe nun weiter die Frage prüfen wollen, ob der Fermenta- 

 tionsprozess auf einer einfachen Oxydation beruhe, wie Schulte im 

 Hofe angibt. (L. 101, S. 95.) Wäre das wirklich der Fall, so würde 

 eine Sauerstoffentziehung den ganzen Prozess, wenn nicht unmöglich 

 machen, so doch sehr weitgehend beeinflussen. 



