342 



Paul A. DuPasquier. 



Zu diesem Zwecke verwendete ich einen grösseren, mit zweifach 

 durchbohrtem Deckel verschliessbaren Blechkasten, in dem die ent- 

 haltene Luft durch einen ständigen, bis auf den Boden des Kastens 

 geführten Kohlendioxydstrom (aus einem Kippapparate) verdrängt 

 wurde. Die Luft, sowie das überschüssige Kohlendioxyd konnten 

 zur zweiten Öffnung oben entweichen. Da somit das ganze Blatt- 

 material auch dem Einflüsse des Lichtes entzogen war, konnte sich 

 nicht etwa durch Assimilation noch Sauerstoff nachträglich entwickeln. 

 Ich verarbeitete hintereinander zwei Proben aus demselben Materiale; 

 die erste bei gewöhnlichem Luftzutritt, die zweite in der Kohlen- 

 dioxydatmosphäre bei Ausschluss jeden Sauerstoffes. 



Ich erhielt folgende Resultate: 



Tab. XV. Thee aus Pavia 1907. 



Dem äusseren Aussehen nach verlief in beiden Proben die 

 Fermentation identisch; es war weder eine Verlangsamung im Rot- 

 werden der Blätter zu verzeichnen, noch im allmählichen Auftreten 

 des Aromas. 



Die raschere Wasserabnahme des in der Luft verarbeiteten 

 Thees findet seine Erklärung darin, dass er nicht wie die zweite 

 Portion in einem geschlossenen Kasten verarbeitet wurde und somit 

 das überschüssige Wasser in einen viel grösseren Luftraum entsenden 

 konnte. Dazu kommt noch ein beständiger Zufluss von Feuchtigkeit 

 durch das nicht getrocknete Kohlendioxyd. 



Weiter zeigt die Tabelle, dass die Spaltung der Koffeinverbindung 

 sowohl in Luft wie in Kohlendioxyd gleichzeitig vor sich geht. Die 

 geringen Differenzen gestatten keinerlei Schlüsse. 



Scheinbar im starken Widerspruch damit steht es, dass bei dem 

 im CO2 fermentierten Thee der Gerbstoffgehalt um 4",o höher bleibt. 



