346 Paul A. DuPasquier. 



Blättern zu 4,20 "/o gefunden. Der Gehalt an freiem Koffein betrug 

 bei dem ersten 3,56; bei den letzteren 3,02. Er war also bei den 

 sterilen Blättern sogar etwas höher, ein deutlicher Beweis, dass die 

 Mikroorganismen keine Rolle bei der Fermentation spielen. Über- 

 haupt verlief diese in beiden Proben völlig normal. Wie immer trat 

 nach und nach die typische rötliche Färbung der Blätter auf, auch 

 das Aroma entwickelte sich gleich. 



Es war hiermit klar gestellt, dass die ganze Fermentation, auch 

 die Bildung des Aromas nichts zu tun hat mit der Tätigkeit von 

 Mikroorganismen. Ich habe deshalb darauf verzichtet, weitere Unter- 

 suchungen auf bakteriologischem Gebiete zu machen. 



Es ist mir eine angenehme Pflicht, den Herren Dr. Burri, früher 

 Professor für landwirtschaftliche Bakteriologie am eidg. Polytechnikum, 

 sowie dessen Nachfolger, Dr. M. Düggeli, meinen besten Dank aus- 

 zusprechen für ihre geschätzte Mithülfe bei der Behandlung dieses 

 Kapitels. 



Ich bin mir wohl bewusst, dass meine Annahme, die auf den Theeblättern 

 in Pavia lebenden Organismen müssten dieselbe Wirkung haben, wie die auf 

 den chinesischen lebenden, ziemlich willkürlich ist. Wurde doch zum Beispiele 

 in einem ganz analogen Fall behauptet, dass der Tabak von Havana seine 

 vorzüglichen Eigenschaften nur den auf ihm lebenden Organismen verdankt. Man 

 hat sogar Versuche gemacht, durch Impfung mit diesen havanesischen Mikro- 

 organismen anderswo gewachsenen, minderwertigen Tabak bei der Fermentation 

 zu veredeln, aber soviel ich weiss, keine positiven Resultate damit erzielt. 



Wenn ich auch, wie ich schon sagte, von einem genaueren Studium 

 der auf dem chinesischen und der auf dem Thee von Pavia lebenden 

 Organismen Abstand nahm, so habe ich doch konstatieren können, dass beim 

 Betrachten im Mikroskope und dem Verhalten auf den gebräuchlichsten Nähr- 

 medien, mindestens vier Arten in beiden Fällen identisch zu sein schienen. 

 Ich würde trotzdem die Versuche mit aus chinesischen Blättern gewonnenen 

 Mikroorganismen fortgesetzt haben, wenn ich noch frisches Material aus Pavia 

 für dieselben hätte haben können. Meine Versuche nach dieser bakteriologischen 

 Richtung hin können nicht den Anspruch erheben, abschliessend zu sein, zeigen 

 aber doch wohl zweifellos, dass der Prozess unter Ausschluss der Bakterien 

 oder sonstiger Mikroorganismen völlig normal verläuft, sodass der oben schon 

 ausgesprochene Schluss, dass den Mikroorganismen kein Anteil an der 

 Fermentation zukommt, einstweilen gerechtfertigt erscheint. 



Sehr willkommen war mir deshalb eine bestätigende Notiz von Katayama 

 (L. 52), die mir kurz vor der Drucklegung dieser Arbeit zu Gesichte kam. 

 Derselbe beobachtete bei allen seinen Versuchen die typischen Permentations- 

 erscheinungen an Blättern, die zuerst durch 4 stündiges Liegen in Äther, oder 

 in Alkohol, oder in Chloroform sterilisiert worden waren. Auch vorheriges 

 24stimdiges Liegen in 47oiger Kresollösung, oder 20 stündiges Liegen in 

 l'Voiger Hg CI2 lösung vermochten keinen Einfluss auf den Verlauf der Fermen- 

 tation zu haben; das Aroma trat trotzdem auf und kann also nicht durch 

 Bakterien verursacht sein, sondern muss durch gewisse Enzyme im Blatte selbst 

 hervorgebracht werden. 



