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boul d'uii an ou dix liuil mois par exiiiiple, !«e (rouve 

 changd' on une gel6e consislanle (run noir 6clalani. 

 — Le m6me r^siillal s'oblienl beaucoup plus vile 

 en faisant 6vaporer la dissolution. Si Ton emploie le 

 bain-marie, le melange se dess^che sans changer de 

 couleur; ce n'esl qu'a 130-150 degr^s environ 

 que le sucre se decompose el noircil loui h coup. 



Le bichlorure d'6lain peul 6lre remplac6 par le 

 bichlorure de mercure , le chlorure d'anlimoine, elc. 



Tons ces corps agissenl sur le sucre a !.i mani^re 

 des substances avides d'eau ; ils d^terminenl la 

 d6shydralation et la formation d'un caramel plus 

 carbon^ que le caramel ordinaire. 



Pour aujourd'hui, je demande la permission -le 

 n'cnlrer dans aucun detail analylique ; j'aurai I'hon- 

 neur de fnire connailre dans un Ires prochain 

 memoire les propritt^s et la composition de ce 

 caramel en m6me temps que beaucoup d'autres fails 

 pass6s ici sous silence. 



Mais je dois ajouter que tons les sucres se com- 

 porlent avec les chlorurcs comme le sucre de cannes ; 

 tons tl-prouvent la d6sh\dratation dont le produit 

 brun-noir est le terme final. — Ce n'esl pas tjut ; 

 comme on peut le soupfonner, les mati6res dont 

 la composition esl analogue a cclle du sucre et peul 

 se repr(^sen(er, ainsi qu'ellc-meme, par du < harbon el 

 de I'eau, subissent aussi le m6me genre d'all6ralion. 

 Le iigneux, le chanvre, le lin, le papier, la f(!!cule, I'a- 

 midon, etc., etc., sonl dans ce cas. 



De tous ces fails r6sulle la connaissance des 

 conditions oil Ton doit se placer pour oblenir un 

 papier, disons micux , une lame i^olide, i.n tissu 

 rev6lu d'un r6aclif propre ii d^celer la prc^ssence 

 du sucre. — Supposons ponr nn moment une lame 



