— 3/i2 — 



« apres la castralioii, on Irouve la difference 6norme 

 » d'un tiers en plus pour ce dernier. Enfiii , en 

 » comparanl colui-(i au lail de la vache caslr6e 

 « de 8 mois , donl I'analyse ful faile en oclobre 

 - 1848, on remarque une difference d'un 9° h I'a- 

 » vanliige du premier. 



» Comme il est presumable que la proportion du 

 » beurre el du caseum doit etre croissanle pour le 

 » lait des vathes castrees, ainsi que cela a lieu pour 

 » le lail de celles qui ne le sonl pas, h mesure 

 )) qu'on I'observe a des epoques plus eloignees du 

 » pari, la difference qui exisle enlre les quanlites 

 « des produils de ces deux derniferes analyses pour- 

 » rail eire ainsi expliquee. 



» Celui des produils les plus inieressants du lait, 

 » sous le point de vue 6conoroique, qui parail ac- 

 » qu6rir la plus grande augmenlalion, par Tiniluence 

 » qu'exerce la castration, c'esl le beurre. 11 vous 

 » suffira de jeter un coup d'oeil sur le tableau des 

 » analyses ci-joinl , pour vous en convaincre. 



» Les chiffres que presenlenl les analyses que je 

 » vous donne , sonl le produit d'une moyenne re- 

 )j tiree de deux operations, pour chaque echantillon. 



» Je desire, Monsieur, que cette communication 

 » vous offre lout Tinierei quelle a pour moi. 



» Je saisis celle occasion , Monsieur , pour vous 

 » adresser mes remerciem<enls, el vous prier de re- 

 » cevoir mes salutations les plus empressees.« 

 Voire (out devon6 servileur, 

 Grandval , 



Pharinacien on chef de I'Hotel-Dieu de Reims. 



D'apres un avis du minisiere qui m'a6l6 communi- 

 (I«e par M. De B6hagae , membre du Conseil general 



