1 5 i OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE , 



lieu que par la torrefadtiqn , il s'evapore une grande quantite' de fon 

 efprit redfeur. II eft de fait que par la preparation ordinaire, le cafi 

 perd beaucoup de fon poids, 8c que fur une once, on a toujours 

 prefque deux gros de perte. Il n'eft done pas inutile de faire connoitre 

 une methode , felon laquelle le de'ehet eft beaucoup moms confide- 

 rable , 8c la boiffon plus falutaire. 



II faut prendre un gros de cafe en feve bien monde', le faire bouillir 

 l'efpace d'un demi-quart-d'heure dans deux pintes d'eau , 8c retirer 

 eniuite la liqueur , qui eft alors d'une belle couleur citrine. Apres l'a- 

 voir laifle repofer quelque terns bien bouchee, on la boit, apres y 

 avoir mis du lucre. 



Cette boiffon eft beaucoup plus facile a faire que I'autre ; elle a un 

 gout affez gracieux, fortifie l'eftomac, corrige les crudites, debar- 

 raffe fenfibiement la tete, adoucit beaucoup l'acrete des urines, fou- 

 lage la toux la plus opiniatres la methode ordinaire n'a pas les rac- 

 mes avantages. De plus, le cafi qui a fervi la premiere fois, peut etre 

 employe' une feconde , & meme une troifieme fois ; mais il ne faut 

 pas le laifter bouillir long-tems (ur un grand feu , parce qu'alors cette 

 boiffon eft moins agreable ; la couleur devient verte , 8c laifle au fond 

 du vaiffeau un fediment de meme couleur. 



La torre'faclion , on doit en convenir, a auffi fon avantage ; elle 

 rend la boiffon meilleure pour l'eftomac : elle donne, en effet, du 

 ton a ce vifcere par le principe volatil qu'ellc renferme. Cette re- 

 flexion , 8c d'autres en ce genre, pourroient fournir des objections 

 contre la nouvelle methode. La me'thode ordinaire , dira-t-on , de'- 

 gage certainement mieux les principes de la graine ; i°. en detrui- 

 iant, par l'acT:ion du feu , l'envcloppe qui les retient ; 1°. en ouvrant 

 •& dilatant les pores par une chaleur plus forte. Ces reflexions font 

 fort judicieules; mais on peut y repondre en difant que, fi Pinfufion 

 ne de'veloppe pas fi bien les principes, la torre'fadtion les degage trop 

 abondamment, & que de-la naiflent les infomnies, les inquie'tudes , 

 les maux de tete, 8c meme les couvulfions. J'ai vu une perfonne qui 

 en prenoit ordinairement trois fois pour la migraine : elle fut foulage'e 

 pendant quelque terns ; mais le cafi irritoit tellement fes nerfs , que 

 dans la fuite, les douleurs furent beaucoup plus violentes. Je ne dif- 

 flmulerai done pas que le cafi briile fortifie l'eftomac , mais il n'en 

 fera pas moins vrai que la nouveile me'thode paroit plus falutaire. 



Le rafinement du gout, je le fais, donnera toujours la preference 

 a l'ancienne-, la raifon en de'eidera tout autrement. Au refte , il ne faut 

 lien outrer , 8c chaque methode a fes bornes. 



1°. Le cafe, fuivant la nouvelle me'thode, devroit etre pre'fe're 

 pour l'ufage ordinaire -, il nuiroit beaucoup moins a la fame. 2°. Les 

 perfonnes chez lefquelles la circulation eft trop lente , qui ont le tem- 



