iS6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



» lieres & plus parfaites , prece'de'es d'un mouveraent fcmblable a celui 

 » de 1'effervefccnce 8c de l'ebullition, mais qui n'eft produit ni par Ie 

 » melange d'un acide 8c d'un alkali, ni f>ar 1' application du feu. 



» Un mouvemenc qui s'excite de lui-meme dans un corps homo- 

 « gene produit des de'compofitions & des re'compofitions, d'ou re'fultenc 

 » plufieurs combinnifons nouvelles, 8c non pas une feule comme dans 

 » FefRrvefcence qui ne produit qu'une combinaifon faline ». 



De la de'funion des corps fermentans , du choc, des decompofitions, 

 des re'compofitions que leurs principes eprouvent, il en re'fulte quatre 

 produits diffe'rens. Le premier eft le corps du vin , compofc' d'une partie 

 fpiritueufe, de beaucoup d'eau, 8c d'un acide appelle tartre du vin; 

 le fecond eft une partie colorante qui lui eft unie, puifqu'elle fe trouve 

 en fi petite quantke' dans les vins blancs; le troifieme eft un tartre qui 

 s'atrachc aux pa-rois des tonncaux ; 8c le quatrieme eft la lie. 



Toutes ces (ubftances font des produits du corps muqueux, qui 

 n'exiftoient pas avant la fermentation, qui doitetre d'autant plus par- 

 faite 8c acheve'e, qu'ellc fournira plus d'efprit inflammable ou <Teau- 

 de-vie , par la diftillarion. 



Pour obtenir l'efprit ardent du vin , il faut connoitre les vaifTeaux 

 diftillitoires , quels font ccux qu'on doit pre'fe'rer , & s'ils font fuf- 

 ceptiblcs d'ameboration. M. de Vanne difcute ces diffcrens objets dans 

 fe troifieme Chapitre , & il examine dans le quatrieme quels font les 

 moyens les plus avantageux que l'art ait imagine's jufqu'a prefent pour 

 Nearer en plus grande quantite, & a moins de frais pofllbles, l'efprit 

 inflammable contenn dans les differens vins, dans les lies 8c les marcs 

 de vendange. Les details qu'il pre'fente font tres-inte'reffans : on verra 

 avec plaifir l'explication d'une machine fort commode pour diftiller les 

 Hes 8c les marcs. Son effet eft d'empecher que ces corps ne s'attachenc 

 au fond de l'alambic & n'y contradlent un gout d'empyreume : pour 

 cet effet, il fe fert d'une machine compofee d'une crapaudinede fer, 

 attachce au centre du fond de l'alambic; fur cette crapaudine eft ap- 

 puye' un pivot aufli en fer , qui s'eleve jufqu'au - deffus du chapiteau 

 de l'alambic , duquel fort la manivelle pour faire tuurner le pivot. A trois 

 polices de diftance de la crapaudine, font attache'es au pivot, deux 

 ailes en cuivre ou en bois, dont 1'une infe'rieure eft recourbee en contre- 

 bas, & le deffous de 1'aile fupe'rieure eft a niveau du deffus de l'infe'- 

 rieure, & eft place'e a droite. Le haut du pivot eft garni de filafle 

 graifTe'e , non-feulement , pour tourner plus facilement dans lagoupille 

 qui eft arr£te'e au haut du chapkeau , mais encore pour empecher 

 qu'il ne fe diffipe aucune vapeur. La manivelle fournit par ce moyen, 

 un mouvement fufhYant pour pre'venir Tuftion des parties groflieres 

 des corps qu'on diftille, en les enrrainant avec le fluide , du centre a 

 la circonfercnce , & de la circonference au centre. Cette meme machine 



