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 pcut etrc employee tre's-utilemcnt pour toutes fortes dc diftillations dc 

 iubftances vifqueufes. 



L'Auteur terminc fon Mcmoire , en rapportant d'exellens moycns 

 pour fe procurer Vefprit-de vin le plus re&ifie'j & cc qu'il die de la 

 .maniere de loumettre ^eau-de-vie a lYprcuve pour connoirre combicn 

 elle conticne d'efprit ardent, de'eele l'Obfervateur judicieux. 



Le troifiane Me'moire ejl de M. Meunier, Sous-Inginieur des Fonts & 

 Chauffces , & Membre de la Sacie'te (T Agriculture d'Angoukme , in- 

 titule' : Recherches fur Fart de diftiller les vins. 



C'eft au milieu d'un attelicr que M. Meunier tranfporte fon Lec- 

 teur, parce que lc vrai moyen de perfe&ionner un art, eft de par- 

 courir les atteliers ou il s'exerce, pour en oblerver les moindres pra- 

 tiques, pour en faifir l'efprit & les motifs, fur-tout, quand on pcut 

 railonner d'apres une thcoric lumineule. Pour Iors, on eft en c'tat 

 d'appre'eier les me'thodes revues, 8c d'introduire dans les proce'de's, des 

 refonnes & des changemens appuyes fur l'expcrience. Il faut convenir 

 que e'eft la meillcure maniere de voir , Sc que nous aurions aujourd'hui 

 des ouvrages plus parfaits en tout genre, fi les Auteurs avoient fuivi 

 la marche de M. Meunier. C'eft dans le filence du cabinet qu'on doit 

 s'inftruire de la the'orie, &c c'eft feulement dans l'attelier qu'on devienr. 

 Artifte. 



« La diftillation, dit notre Auteur, eft une operation par laquelle 

 j> on (epare , a l'aide d'une chale.ur gradue'e, les differens principes 

 3> d'un corps, en confe'quence de leur diffe'rente volatilite'. 



» Le vin diftille donne une liqueur inflammable, limpide, blanche, 

 » lcgere, d'une odeur pe'nc'trante & agreable •, elle eft la partie vrai- 

 « ment fpiritueufe du vin. La diftillation ne de'pouille pas d'abord cette 

 _» liqueur de toutes les matieres e'trangeres, dont elle eft charge'e, des 

 « phlegmes, par exemple, <k des parties huileufes groifieres •, il fauc 

 j) pour cela des diftillations re'ite'rees qui la font pafler fuccelTivement 

 » dans difterens etats : c'eft d'abord de 1 'eau-de-vie, puis de Vefprlt- 

 « de-vin (implement; il prend enfuite le nom d'efprit-de-vin recline, 

 » ou d'efprit ardent , dtalkool , &c. » . 



« La brulerie ( mot conlacre' en Saintpnge & en Angoumois pour 

 •> defigner le lieu deftine a bruler les vins; l'ouvrier qui dillille eft 

 » appelle Brdleur. ) eft un petit batiment au rez-de-chauflee , compofc 

 » d'une feule piece, a laquelle les uns donnent douze pieds en quart c, 

 » & les autres plus ou moins : il convient qu'elle foit voute'e & cfe- 

 » tachee de tout autre batiment,, par rapport au danger du feu. On 

 » place ordinairement une brulerie dans un des coins d'une bafle- 

 » cour; il fautcependant, qu'elle foit a porte'e des cellicrs dans lefctuels 

 Septembre 1771, Tome L. A a 2 



