1 88 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE , 



" on conferve Ie vin 8c les eaux-de-vie , afin d'e'viter les tranfports 

 « trop confide'rables : on l'e'tablit , autant qu'on peut , aupres d'un 

 si petit e'tang, d'une mare, d'un puits, d'une fontaine , ou d'un ruif- 

 j) feau ; la fitua'tioh fera des plus heureufes, fi elle eft domine'e par 

 jj un courant affez e'leve pour entrer dans la partie fupe'rieure du 

 « re'frige'rant de l'alambic , 8c s'e'couler enfuite felon fa pente narvt- 

 » relle. Un emplacement a mi-cote eft le feul , en quelque fac,on, qui 

 jj puiffe naturellement procurer cet avantage. II en re'fulte encore un 

 « autre bien ; on place les celliers au premier e'tage , par rapport a U 

 3> brulerie, quoiqu'ils ne fe trouvent re'ellement qu'au rez-de-chaufTe'e , 

 33 du cote de la montagne, ce qui donne la facilite' de rouler les ton- 

 J3 neaux de vin jufqu'i un conduit en bois qui traverfe re'paifTeur de 

 33 la voiite , ou celle d'un des murs late'raux. On vuide par la bonde 

 3) le tonneau dans le conduit nomme lavalle , 8c le vin coule imme- 

 33 diatement dans la chaudiere, fans qu'il loit befoin de fe fervir de 

 33 feaux. Quand le local ne perract pas d'agir ainfi , on enleve le ton- 

 j3 neau avec un cabeftan. Cette methode eft la plus ufite'e >'. 



L'ufage de tirerlc vin dans des feaux, dans des brocs , pour le trans- 

 porter 8c le vuider dans la cucurbite, eft tres - de'feclueux. On perd , 

 par ce procede', la partie la plus aromatique, 8c beaucoup du principe 

 lpiritueux. Soir pour la confervation du vin , foit pour la perfection 

 de V eau-de-vie , le grand point eft d'empecher I'e'vapotation de fes prin- 

 cipes volatils. 



Les de'tails que M. Meunier donne fur la conftruction des vaiffeaux 

 diftillatoires , employe's dans la Saintonge 8c dans 1'Angoumois, font 

 tres-e'tenlus, & bien circonftancie's •, 8c les vaiffeaux font repre'fente's 

 exactement par les gravures qui terminent fon Me'moire : c'eft parler 

 tout enfemble aux yeux 8c a l'efprit. L'analyfe ne peut rendre ces de'- 

 tails ; nous renvoyons le Lecteur a l'ouvrage meine : nous en dirons 

 autant de la maniere de remplir les vaiffeaux , d'entretenir 8c de gra- 

 duer le feu , 8c de paffer fucceffivement a de diffe'rentes diftillations. 



Le prodiut qu'on obtient par la premiere diftillation eft appelle'e<2tf- 

 de-vie brule'e a chjtijfe ftmpk : on brule enfuite a chauffe double, a 

 chauffe triple. C'eft une repe'tition de la premiere ope'ration, foit qu'on 

 recohobe la premiere eau-de-vie fur une nouvelle quantite' de vin , foic 

 qu'on diftille de nouveau la premiere eau-de-vie. 



La force & la concentration de l'efprit ardent de'pendent de la me- 

 thode qu'on afuivie dans la diftillation ; de forte, que telle eau-de-vie 

 contient plus ou moins d'efprit ardenr. Comment en reconnoitre la 

 quantite'? La de'guftation ne fuffit pas, elle eft incertaine, & vatie, 

 fuivant que les houpes nerveufes du palais de ceux qui goutent Veau- 

 de-vie , font plus ou moins affefte'es ; & il en eft du gout comme de la 

 vuc, chacun a le fien propre, 8c differe effentiellement de celui d'un 



