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 des vignes provenues du pepin de raifin , & dont le vin eft parfait. 

 Un proprie'taire nous a aflure que ce vin poufloit beaucoup moins 

 piomptement que les autres a la fermentation puttide. Nous nouj 

 iommes pcrmis cette petite digreffion, afin d'engager les Obfcrvateurs 

 & les Vigncrons a faire de nouvclles temarques a ce fujet, & a tenter 

 quelques expediences. Les fucces pafles leur en promettent de certains 

 pour l'avenir. 



Methode ufilie en Italie , pour faire Ihuile de pepin de raifin. 



On doit preferer, fi on a le choix , le pepin de raifin rouge ou noir, 

 a celui des raifins blancs. It faut feparer avec foin les pepin de routes 

 autres parties du marc de vendange , ce qui Ce fait par le moyen de 

 l'eau. On jette le marc dans des baquets furfifamment remplis J'eau. 

 On remue le tout pendant quelque terns avec les mains & les bras. 

 On retire & Ton jette le marc qui furnage ; les pepins reftent au fond , 

 & on peut les changer d'eau pour les laver ; e'eft ainfl, a-peu-pres, 

 que Ton opere en petit , pour fe'parer la grainc du murier de la pulpe 

 de la mure. Le marc qu'on a enle've , 11 e perd pas la proprie'te qu'il 

 a de fervir de nourriture aux pigeons pendant l'hiver. 



II faut enluite faire fe'eher les pepins a l'ombre ou au foleil le plus 

 promptement qu'il ell pollible : lorlqu'ils font parfaitement fees , on 

 les paffe par un crible ; on les fait bien broyer fous la meule a fro- 

 ment , & Ton re'pete une feconde fois l'ope'ration avec la meule en 

 pied, comme pour le chanvre, le collar , Sec. 



Les pepins ctant bien triture's, on les met dans une ou plufieurs 

 chaudieres, avec un peu d'eau, dans la proportion de deux pintes dans 

 un demi-boiffeau-, on mele le tout avec (oin ; on place les chaudieres 

 fur le feu; on continue de rcmuer la matiere avec une grande fpa- 

 tule de bois, julqu'a ce qu'elle foit futfilamment cuite ; ce qui fe cort- 

 noit, lorfque la (urface devient brillante comme de l'argent. On s'en 

 aflure encore en prenant une poignee de la matiere; on ouvre & on 

 ferine la main; fi la pate n'eft plus liee , 8c qu'elle fe divife d'ellc- 

 meme en petitcs parties, lacoCtion eft a fon point. On retire alorslcs 

 chaudieres du feu; on vcrfe ce qu'elles contiennent fur le preffoir 

 & on exprime l'huile, qui, bientot, furnage l'eau. La qualite' de cette 

 huile n'eft pas comparable a celle que foumiflenr les olives &c les noix- 

 neanmoins les paylans du Parme'lan en mangent quelquefois; a Por- 

 dinaire, ils s'en fervent pour la lampe ; & en brulanr, elle ne repand 

 cucuneodeur. On l'emploie encore utilement dans le meme pays pour 

 l'apprct des peaux de veau. 



II feroit tres-avantageaux d'introduire en France cette me'thode, 

 cependant en y faifant beaucoup de correction : les grinds pays dc 

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