504 OBSERVATIONS SUR LA PHI'S TQUE , 



Vignoble* corarac la Bourgogne, le Beaujolois , le Dauphine, y trou- 

 veroic un avantage red. M. de Mont-Rognon , Chanoine du Cha- 

 pirre Royal de Savigny , pres de Lyon , s'etoit occupe' , il y quelques 

 anne'es, a retirer 1'huilc du pepin; il eut la bohte de nous communi- 

 cjuer ion travail & fes re'fulrats ; l'huile qu'il obrint , avoit contracts 

 line odcur d'huile de noix, parce qu'elle avoit ete extraite fur un mou- 

 lin deftine a cette derniere. Dep'Jis ce terns, nous avons fait quel- 

 ques tentatives a ce fujet ; & en les publiant, nous mettrons fur la 

 route ceux qui vondront les perfedtionncr. 



Premiere Experience. J'ai pris des pepins, apres avoir fait 

 cgrainer le raifin , & avant qu'il eut (ubi la fermentation tumultueufe 

 dans la cave, & j'ai extrait a froid l'huile qu'il renfermoit •, elle avoit 

 un gout acerbe. Surpris de cette particularite', je penfai, apres un miir 

 cxamen , que ce gout pouvoit lui etre communique' par une eipece 

 de furpeau herbace'e, qui rccouvre le pepin (arillus) a-peu-pres comme 

 le pe'riofte recouvre les os. Cette iurpeau a un gout apre , auftere, 

 acerbe. Plus le raijtn approche du comple'ment de fa maturite, moins 

 cette peau eft herbace'e ; clle eft exa&ement colle lur le pepin dans la 

 maturite du raifin. 



SECONDS Experience. J'ai ouvert une certaine quantite de pe- 

 pins; leur furpeau & Pamande qu'ils renfermoient , ont e'te' fe'verement 

 k'pare's; cette ecorce coriace'e ou ligneuie du pepin frais, mife a la 

 prefte m'a donne quelque gouttes d'une liqueur d'un gout moins aprc 

 que celui de la iurpeau fraiche, & pas une feule goutte d'huile. Nous 

 penfons que cette ecorce contient une fubftance refineufe; l'efprit-de- 

 vin a femble' la de'montrer ; nous invitons a repe'ter cette expe'rience. 



TROISIEME EXPERIENCE. L'amande du pepin , goute'e fe'pare'- 

 rrient, eft plus douce que celle de la noifette , &c on ne peut lui afli- 

 gner aucun goiit dominant. 



Quatrieme EXPERIENCE. L'huile obtcnuc a froid du pepin re- 

 convert de fa peau , e'toit tres-dojce , cependant mele'e d'aftriclrion. 



Son depot a ete confiderable apres quelques jours, & e'toit acre. 



ClNQUlEME EXPERIENCE. Nous avons pris des pepins apres que 

 le vin a e'te' tire' de la cuve ; c'eft-a-dirc , apres qu'il a eu fermente' 

 avec lui : nous avons re'pete les experiences precedentes, & l'huile a 

 ete' plus douce : cependant le de'pot a e'te le meme, moins acre que le 

 pre'eedent. 



SlXlEME Experience. Nous avons pris des pepins, dont le marc, 

 apres avoir fermente', 8c dont on avoit extrait le vin , qui avoient 

 eprouve une feconde fermentation dans le petit vin , e'eft-a-dire, dans 

 le marc etendu dans l'eau , & foumis a une nouvclle fermentation. 

 L'huile extraite de ces pepins e'toit plus douce que les deux autres. Ces 

 diffe'rentes fermentations n'avoient point alcere' l'amande du pepin. 



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