SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. )o$ 



II relulte des experiences , i "• que le pepin 8c fa furpeau fe dcpouil- 

 lent en trcs-grande panic de leur aprete 8c de leur acrete' pendant la 

 fermentation. Tout le rnonde en lent l'cethiologie, fans !a rapporter, 

 fur-tout, fi ces e'corces contiennent une refine, comme je le pre'fume. 



2°. Que ce feroit tin tres-grand avantage de fupprimer le pepin, 

 autant qu'il feroit poflible, avant de mettre le raifin dans la cuve; le 

 vin en feroit bien plus dc'licat. Ce confeil fera peu fuivi dans les pays, 

 fur-tout, oil on defire plus la quantite que la qualite; jc ne le propofe 

 done qu'aux amateurs. 



Nous confeillons de prendre les pepins de raijins , apres cette fe- 

 conde fermentation, de les laver exaciement, de les fcparer de tout 

 corps e'tranger; en un mot, de fe conformer au proce'de' fuivi en 

 Italie, de faire e'erafer le pepin, 8c de le mettre tout de fuire au pref- 

 foir , fans le faire travailler par le feu. L'huile qu'on obtiendra fera 

 douce, agre'able, & de bon gout, & ptopre a etre employe'e dans les 

 cuifines. Apres cette premiere expreflion , on jettera le marc dans des 

 chaudieres, il fera delaye, divife' avec un peu d'eau , & enfuite foumis 

 a Paction du feu , comme il a ete' dit. Cette huile aura un gout fort, 

 &C fera trcs-bonne a briiler. La premiere huile, que nous nommons 

 huile vierge , vaut infiniment mieux , & a tous egards, que l'huile d'o- 

 live, telle qu'on la vend a Paris, a quinze &r a dix-huit fols. 



Toutes ces huiles forment un de'pot confiderable ; il faut les fous- 

 tircr , fouvent comme les autres huiles , parce que la partie tcrreufe 

 8c mucilagineufe precipite'e, re'agit lur clle de la m£me maniere que la 

 lie fur le vin , 8c elle devient une des ptincipales caufes de leur gout 

 fort. 



Quand on bride cette huile, la damme eft vive , belle 8c claire; 

 elle eft plus nette que cellc de l'huile de noix. Plus, l'huile de pepin 

 eft vieille , moins clle donne de fume'e ; objet effentiel pour les fa- 

 briques des e'toffes de foie. Les Fabriquans font chaque jour la trifte 

 expe'rience des mauvais effets de la fume'e des huiles de navette 8c de 

 colfat. Ces huiles donnent une fumce tenace, epaifle, qui fe raflemble 

 en maniere de grumeaux , 8c tache les e'toffes en retombant. Nous 

 donnerons quelque jour des moyens d'enlever cette tenacire dans la 

 fume'e de ces huiles, en de'truifant une partie de leurs principes, fans 

 nuire a la qualite, ni diminuer la quantite' de l'huile a btuler. 



L'huile de pepin ne fe figc qu'au plus grand froid ; &c unie avec un 

 alkali , elle forme promptcment un ties-beau 8c tres-bon favon. 



Nous confervons depuis cinq ans, dans diffcrentcs bouteilles , une 

 ccrtaine quantite de cette huile. Celle qui n'a point ete fe'paree de fa 

 lie, a un gout fort 8c acre; elle eft moins claire que l'autre , 8c clle 

 donne plus de fume'e -, l'autre, au contraire , eft claire, nette, & a 

 beaucoup moins de gout & d'odeur. 



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