SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. 5.41 

 e'crangcrs a notre but; il fuffit dc faire connoitre 1c proccs - verbal 

 drefTe & les experiences faites par MM. Coftel, Valmonc de Bomare, 

 Cadet 8c Mitouarr : il e'toit difficile de choifir des Juges plus eclaires. 

 On ne fauroit trop donner de publicite a ces experiences , arin de 

 mettre a meme cous les Particuliers de connoitre fi les vins qu'ils 

 achetent ne font point fre'lates. On lcroi't heureux dans cctte Ville 

 immenfe, fi ces vins n'etoient formes que par le fimple melange d'un 

 vin dc qualite infe'rieure avec un vin plus fupe'rieur en qualite', ou 

 par celui du poire' avec line partie egale devi/z. Ces vins ne pen vent 

 nuirc a la fame, mais tout au plus aux droits des Fermiers. II n'en 

 eft pas ainfi de ces compofuions monftrueufes dans lefquelles on fait 

 cntrer les fubftances metalliques, ou meme des vins corrige's par ces 

 fubftances : ces boifTons font la fource des plus graves maladies : 8c la 

 Police ne fauroit agir avec trop de fevcrite contre ces odieux Fabri- 

 cateurs, ces peftes publiques. Le defir effre'ne de s'enrichir , c'touffe 

 en eux la voix de la nature 8c de l'lnimanite. 



MefTieurs les Commiffaires fe tranfporterent au Bureau des Mar- 

 chands de vins, on leur remit deux bouteilles contcnant chacune line 

 pintc dc vin faifi 8c deux futailles renfermant chacune environ une 



}>inte de lie. Nous avons commence' nos expediences , difent-ils , d.ms 

 eur rapport, par la de'guftation , plurot pour fatisfaire a l'ufage, que 

 pour en tircr aucune confequence fur la nature de ces vins ; ils nous 

 ont paru fort agreables , n'ayant ni gout d'event, hi faveur f'ueree 

 ni amertume. Les vins memes qui e'toient en vuidange depuis quelques 

 jours , n'etoient point infc ; rieurs en qualite' aux pre'ct : den,s : les vins ap- 

 pelle's chauds , nous ont paru beaucoup plus vigoureux que les autres, 

 a raifon du fpiritueux qu'ils contiennent ; tant de bonnes qualites 

 rc'unies etoicnt bien capable de nous de'terminer a porter un ju"emenr. 

 favorable fur leur nature; mais perfuade's qu'il n'y a pas de moyens 

 plus propres a induire en erreur que la de'guftation , puifque fuivant 

 les differences qui fe trouvent dans l'organe du gout , relativemcnc 

 aux difterentes affections de l'ame, les uns prennent avec plaifir ce 

 que les autres rejettent avec beaucoup de repugnance , nous avons 

 eu recours a l'analyfc chymique, comme la leule capable de de'couvrir 

 la nature des principes qui compofent le vin ; & nous y fommes par- 

 venus en fuivant les deux routes que la Chymie nous ouvre, celle de 

 la fynthefe, 8c ccllc de l'analyfe, 



Nous avons d'abord foumis ces vins a Taction d'un re'actif connu 

 fous le nom de foie de foufre. Lorfque le vin eft pur, le foufre, an 

 moyen de facide contenu dans ce vin , doit fe leparer d'avee Tal- 

 ka'.i fixe auquel il eft uni , & fe pre'eipiter fous la forme d'unc 

 poudre blanche. Si, au contraire, lc vin tient en diftolution quel- 

 que fubftancc metallique, le precipice eft de couleur noire, comme 

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