?4 t OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



on peut s'en convaincre en lithargirant du vin, 8c y appliquant du 

 foie de foufre. Cette experience re'pe'te'e fur les foixante-deux pieces 

 de vins qui nous ont ete remifes , a donne les memes refultats, c'eft- 

 a-dire que le pre'cipite a ere blanc, mais d'un blanc un peu terne, a 

 caufe de la partie colorante du vin qui doit ne'ceffairement en obf- 

 curcir la blancheur , vu l'alteration qu'elle e'prouve elle-meme dans le 

 moment que l'alkali fixe abandonne le foufre, pour s'unir au tartre. 

 Les vins appelles chauds, ont donne un pre'cipite plus fonce', parcc 

 qu'ils font plus hauts en couleur. D'apres ces experiences , on eft en 

 droit de conclure que ces vins ne contiennent rien de me'tallique, 3c 

 par confe'quent , rien de nuifible en ce genre a la fame. 



Mais ces moyens ne nous ayant pas para fuffifans pour demontrer 

 l'exiftence des fubftances me'talliques que Ton a employe' plufieurs fois 

 pour enlever au vin fon acerbe , nous avons eu recours a d'autres expe'- 

 riences, done on verra plus bas le de'tail. 



Cherchant enfuite a connoitre la nature de la partie colorante de 

 ces vins, 8c le genre d'alte'ration dont elle e'toit fulceptible par les 

 reacfifs , nous leur avons applique de Phuile de tartre par de'faillance. 

 La partie colorante, quand elle eft due aux raifins, fe de'truit a mefure 

 qu'elle fe combine avec l'alkali qu'on lui pre'fente , 8c il en refulte 

 line couleur verdatre , obfeure , qui fe retablit lorfqu'on verfe deflus 

 un acide, qui, formant alors une nouvelle combinaifon avec l'alkali, 

 brife la premiere. Il faut cependant obferver que la couleur ne reparoit 

 jamais avec la meme intenfite; parce que dans ces differens mouve- 

 mens de combinaifons , il arrive neceflairement une deftrudtion d'une 

 portion du corps qui eft foumis. Tous les refultats ont ete' les memes, 

 & ils n'ont difrere' qu'en railon du plus ou du moins d'intenfite dans 

 la couleur de ces vins. Les liqueurs colorees avec le caflis , la merile , 

 ou avec les bois de teinte, prefentent des effets tout diffe'rens. 



Nous n'avons appergu dans ces expe'riences aucun pre'cipite qui 

 annoncat que ces vins euffent e'te debarraffes d'un acide furabondant 

 par l'application d'une terre abforbante. Voila ce que les reaclifs nous 

 ont appris ; mais ces agens n'etant pas fuffifans pour donner une ide'e 

 bien jufte de la combinaifon du vin , & n'etant pas affez de'monftra- 

 tifs pour faire porter un jugement certain fur fa nature , nous nous 

 fommes mis en devoir de fe'parer toutes les parties qui compofent 

 levin, pour les examiner les unes apres les autres, pour voir fi elles 

 lui appartenoient eflentiellement , 8c Ci elles y e'toient en des propor- 

 tions convenables. Nous avons a cet effet foumis a la diftillation huit 

 onces de chacun des vins chauds ; nous en avons retire une once de 

 liqueur fanscouleur rranfparente, ayant l'odeurd'e(prit-de-vin phlegma- 

 tique. Pour nous affurer de fa nature, nous avons vainement elfaye 

 de 1'enflaminer en y appliquant une bougie allume'e i cette liqueur 



