544 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



miel ; en cec e'rat , elle a donne' des criftaux qui e'coient de vrai rar- 

 tre , efpece de fel effentiel contenu dans le vin de raifins. Cec extrak 

 droit fort acerbe , & ne laifloit point dans la bouche de faveur fu- 

 cre'e, comme cela feroit arrive'e fi le vin avoit e'te allonge avec quel- 

 ques liqueurs lucre'es , comme cidre , poiri , hydrornel , milafft, &cc. 



Le feu ayant ete continue fous cet extrait, & l'e'vaporation mene'e 

 a ficcite, on a obtenu un extrait fee , fort rouge , qui, expofe' a 

 l'a&ion de l'efprit de vin, a laifle diffoudre la partie colorante rouge 

 qu'il contenoit ; la matiere reftante etoit une poudre d'un role tres- 

 pale , qui e'toit de veritable tartre , debarraffe de prefque toute la 

 partie colorante du vin. Le vin appelle chaud , nous a donne' les 

 memes re'fultats, avec cette diffe'rence que l'extrait etoit d'un rouge 

 beaucoup plus fonce. 



Pour nous aflurer fi ces experiences nous montroient clairement 

 les parties conftituantes de ces vins , nous avons pris pour objet de 

 comparaifon des vins de bonne qualite', & dont nous etions furs ; 

 nous avons obtenu les memes refultats avec les variations feulement 

 que doivent apporter dans les produits, le climat, le terrein , 1'anne, 

 l'age & l'efpece de la vigne. 



Pour connokre fi les vins faifis contenoient du poire , efpece de 

 liqueur que l'on loupconne etre employee par les Marchands de vins 

 pour corriger l'acidite' des vins de bas aloi , nous avons particulie- 

 rement porte notre attention de ce c6te-la. Toutes ces expe'riences 

 ne nous ont rien fait appercevoir qui approchat de la nature de cette 

 liqueur. Nous avons meme fait plufieurs pieces de comparailon en 

 mettant du poire en diffe'rentes proportions avec du vin pur. Nous 

 avons traite ces vins me'lange's de la meme maniere que les prece'- 

 dens , St nous avons obtenu par l'evaporation une liqueur tartreufe, 

 a la ve'rite', mais dont l'acidite' corrigee par la faveur lucree du poire, 

 laiflbit dans la bouche un gout mixte de lucre & d'acide. Cet extraic 

 jette fur des charbons ardens , laiflbit exhaler une odeur de lucre 

 brule'. Les vins faifis que nous avons examines de la meme maniere, 

 n'ontrien prefente de femblable, ainfique les prece'dentes experiences 

 le demontrent. 



Quoique l'odeur du tartre fe fit fenfiblement reconnoitre dans les 

 experiences , oil nous avons expofe les extraits du vin au degre fu- 

 pe'rieur de l'eau bouillante •, cependant , pour nous affurer davantage 

 de fon exiftence , nous avons cru devoir le foumettre a. d'autres exper 

 riences encore plus fiires. 



Pour y parvenir , nous avons raflemble le tartre que nous avoient 

 fourni vingt pintes de vin , nous l'avons fepare de fa partie colo- 

 rante par l'efprit-de-vin •, & apres l'avoir diffous dans l'eau , & filtre', 

 juous en avons obtenu de tres-beaux criftaux de tartre, Cette expe- 

 rience 



