SUR MIST. NATURE LLE ET LES ARTS:. 381 



prochcnt , 011 qu'on y en introduit de nouvelles, commc cela arrive 

 par le. melange du favon, la couleur bleuc (c mamfefte & fe foucienc 

 tanc que le nouveau coagulum (c fouticnt lui-meme par pedes Hoc- 

 cons dans la liqueur. 



4j°. Si la fubftance faline, outre I'interpofidon de fes parties dans 

 celles du lirop diflbut, a encore action fur ces memes pities , il 

 en refulte la couleur jaune ou la couleur rouge , (uivant que ccttc 

 ac~Hon eft plus ou moins vivc , de maniere que (a) la couleur jaune 



de la couleur bleuc en vcrte , puifque les fels ou les maticrcs qui ne font pas ou qui 

 font du moins trcs-pcu diflolubles dans l'eau , & qui , d'ailleurs , par la fineile de leurs 

 panics , ne peuvent fe foutcnir dans la liqueur , n'y produifent aucun changement • & 

 qu'au contrairc, plus les fels font dilfolublcs , ou plus les maticrcs font reduites en des 

 parties affez dc'liees pour etre foutcnues, plus le cliangemcnt eft prompt & conlide'rable. 

 C'eft aufli cc qui paroit cxaclemcnt prouve par le rctour au bleu au inoyen du favon • 

 car cettc fubftance ne pre'fente pas une diffolution parfaite dans l'eau , & clle n'y eft 

 que mifcible ; d'ou il fuit naturellement Topacitc des parties aqueufes , qui , ne tenant 

 point de lirop en diilolution , c'toient auparavant diapliancs , & faifoient paroitre la 

 couleur verte. 



Nous pouvons done de'duire de-la , que la denfite du milieu produit feule ce c!ian»C" 

 ment. 



{a) L 'action des acides & des alkalis fur les parties extractives dont eft compofd 

 1c lirop , eft li diffcrente , qu'on peat , avec fondement , avanccr que I'une eft tout-a- 

 fait oppofe'e a I'autre; il me paroit cependant qu'cll ne dim-re que par Tactivitc avec 

 laquelle elle fe fait ; mais ce feroit une queftion qui meneroit trop loin , & je mc 

 borncrai a faire obferver que Taction de 1'alkali fixe conlifte en ce qu'elle difpofe les 

 parties extractives a la fermentation putride. En eftet , en furchargcant d'alkali fixe 

 une diffolution de firop dans l'eau , il fe dcveloppe, apres quelques lieures, une puif- 

 fantc odcur d'efprit urineux , qui diminue cependant enfui e par de nouvelles additions 

 d'alkali fixe , & prend alors l'odeur & la couleur memc de l'urine qui commence a fe 

 putrcficr. Or , commc la putrefaction nc fait que defunir , par une efpece d'exten- 

 f;on , les parties des fubftances qui en font capables , je crois etre bicn fonde a penfer 

 que c'eft de la rarefaction des parties qui conftitucnt la couleur vcrte , qu'on doit r e- 

 puter le cliangemcnt de cette couleur en jaune. Les acides , au contrairc , loin de dif- 

 pofcr les maticres a la fermentation putride, font faits pour en empecher 1'cfFet 

 commc cela eft connu de tout le monde ; & j'ai lieu de croire que c'eft en racornif- 

 •fant les molecules colorantes , qu'ils produifent les cliangemcns des couleurs , dc ma- 

 niere que ces parties prefentent A: plus grands interfaces entr'elles , pendant qu'elles 

 font reduites a un plus petit volume pour les nuances de la couleur rouge , & qu'elles 

 le font en plus petit poffible pour le noir le plus foncc. 



II me paroit qu'on ne pout mieux comparer cette action des acides & des alkalis 

 qu'a ce que Ton voit arriver aux fubftances , tant animales qnc vc'getales , cxpnfe'es a 

 Taction immediate du feu, ou bien a celle de cet agent modifie'e par Tintermedc dc 

 Teau ; dans le premier cas , ces fubftances foufFrent une contraction plus ou moins 

 grandc . a mcfure que Taction eft plus ou moins vive ; & au contraire , dans le fecond 

 tiles s'e'f ndent & fe rareficnt. 



Cette d frc'rcncc cependant ne paroit produite , que parce que dans ces acides , Tac- 

 tion tant trop vive , attiquc d'abord la furfacc Aes fubftances , & fe porte , par une 

 fucu'llioii rapide , fur les partic; intcrieures, au lieu que dans les alkalis, cette action 

 eft plus unilorme , & s'etend en mime terns fur toutcs les parties de la fubftance 



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