SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 4^7 

 la vigne , du choix dcs raifins, du terns le plus convenablc pour les 

 vendanger, des foins nc'ceffaires en metcant le raifln dans la cuve, Sc 

 pendant le terns de la fermentation, du moment auquel on doit tirer 

 le vin de la cuve, de la maniere dc le tirer, du choix Sc du rempliffnge 

 des tonneaux , de la conduite du vin , depuis que le tonneau ell bouclic 

 julqu'en Mars, de Paction de l'air fur le vin , du choix d'une bonne 

 cave, & dcs qualite's qu'elle doit avoir pour etre telle; enfin, des foins 

 parrictirWrs-qu'exigent les vins deftinc's a paflcr la mer. Telles font en 

 gc'ne'ral'les objets difcutes dans ce Mcmoire , dont je vais rapporter les 

 gcneralhe's. 



Du terrein , & de I'cxpojition convcnabLe d'une vigne. 



La vigne eft une des plantes dont la tranfpiration Sc la fuccion 

 font des plus abondantes. Voy. Stat, des Veg. Sc les Effai% Chymiques 

 de Vorb-Hierne. Sa forte tranfpiration Sc la fuccion vehemente ira- 

 diquent le fol & l'expofition qui lui conviennent. Par cette raifon , 

 une terre compofe'e de iable, de gravier, de caiiloux, de roches pour- 

 ries, eft exccllentc pour fa culture - , la terre fablonneufe produit un \in 

 dclicat ; la roche brilce un vin fumeux , ge'nereux & de qualite' fupc- 

 rieure; la terre franche, forte, froide, compacte , humide, qui s'af- 

 failfe aifc'mcnt, Sc que le lolcil durcit , nuit eflcntiellement a la qualm 

 du vin. 



L'expofition la plus avantageufe eft cellc d'un coteau, tendant dc 

 POrient au Midi, Sc fur lequel le foleil darde fes rayons pendant fo 

 plus long-tems pofllbie. Les coteaux voifins de la mer Sc des rivieres 

 font a prcfercr a tous les autres. Leur partie ink'rieure eft moins avan- 

 tageufe que la fupe'rieure, & toutes deux ne valent pas la mitoyenne. 



Tout arbre nuit a la vigne autant par Ion ombrage que par fes 

 racincs. Que celui qui plante ou cultive la vigne, ait fans cefle de- 

 vant les yeux le prjcepte donne par Virgile, apsrtos Bacchus amat 

 colles ; en un mot, on nc doit planter la vigne que dans les terrcins 

 oii ne peut croitrc le fromenr, parce que la vigne n'a befoin que de 

 chalcur, Sc qu'elle fubfifte Sc pouffe tres-bien dans les roches brife'es. 

 Cette maxime paroitra ourree a celui qui ne recherche que la quantite , 

 mais conformc aux loix de !a vegetation Sc a Pexpetience pour Pama- 

 tcur de la qualite' : quand je dis que tout terrein propre au froment 

 jie convient pas a la vigne, je n'entends pas avancer que les terrein 1 ; 

 maigres des pays trop froids lui conviennent. Tout le monde (ait 

 qu'elle exige une chalcur qu'elle n'y eprouveroit pas. Ainfi cette a(- 

 iertion eft relative. 



Ces preceptes generaux ne fouffrcnt aucune exception; ils font re- 

 connus par tous ccux qui, de bonne foi ,Sc fans prcjuge, ont ctudic 

 Janvier 1772, Tome I. Mm in 



