SUR VH1ST. NATURELLE ET LES ARTS. 459 

 penfe qu'il falloit occuper cettc feve a poufTer des bois vigoureux , 

 afin dc l'atte'nuer Sc de l'e'laborer davantagc. Cet expedient auroic etc' 

 avantageux , ft" la vigne ne pompoit pas pendant la nuit l'humidire 

 & les fucs re'pandus dans l'athmofphere, Sc fi les fucs ne defcendoient 

 pas alors vers les racines , avec le /lupins de ceux qui s'e'toient eleve's 

 pendant la joume'e, Sc qui n'c'toient pas dilUpcs pendant la tranfpi- 

 ration. Ce pompeimnt , (i je puis m'exprimer ainfi, eft toujours en 

 raifon de la plus ou moins grande furface que pre'fentent les feuilles. 

 Ami] , plus les farmens auront d'e'tendue, plus une vigne aura dc 

 furface •, plus clle auta de furface, plus elle pompera de iucs pendant 

 la nuit, Sc plus elle augmentera l'abondance de la feve; de-la, la trop 

 grande aquofite du vin , fon peu de qualite Sc fon peu de durcc. Ce 

 premier motif porte done fur un principe faux ; la confequence l'tft 

 done naturellement. z". L'autre raiionqui, peut-etre, a occalionne 

 cette culture, eft la coutume fuivic par la majeure partie d'ltalie , & 

 principalement aux environs dc Naples. II eft important d'obfervcr 

 que la chaleur y eft plus vive , plus forte & plus (outenue qu'en 

 Provence •, que les vins d'ltalie font en gene'ral petits & communs ; 

 que ceux fur-tout des environs de Florence ne iont pas de garde , 

 Sc que les plants de raifins qu'on y cultive, exigent peut-ctre cettc 

 methode ; tout cela ne conclut rien pour la Provence. Je fais bien 

 qu'on ne doit pas arracher une vigne , parce qu'elle ne, donne pas 

 un vin pre'eieux ; mais comme j'ecris pour faire connoitre les moyens 

 de pcrfedionner le via, foit pour Pufage, foit pour lui faire pafTcr 

 les mers , je dois parler dc tout ce qui eft un obftacle a (a perfection. 

 Paffe encore fi on palifladoit les vignes a une hauteur moyenne , 

 comme en Courgogne, en Bugey , &c. il en reiulteroit, i°. qu'elles 

 auroient moins de furface ; 2 . que les farmens feroient recourbe's , 

 ce qui empecheroit que le canal de la feve ne fut en ligne droitc. 

 Tant que ce canal fera en ligne droitc, la feve montera en grande 

 abondance 6c mal dirige'e. L'exemplc eft frappant dans les farmens 

 gourmands qui s'attachent aux arbres. J'en ai vu meme dans des ter- 

 reins maigres , s'e'lever a 1 5 & 1 8 pieds. On a fenti cettc neceuue' 

 dans le territoire de Cote-rotie (peut-etre y eft-on parvenu machi- 

 nalement ) ; mais le farment y eft plie' en demi - cercle , & prefqu'i 

 trois quarts de cercle; operation qui modere la ve'he'mence de la 

 feve. Quand le cep eft rampant, trop iarmenteux , le raifm n'a pas 

 aflez d'air , n'eft pas aflez frappc des rayons du foleil , '& il eft trop 

 a l'ombre,& maintenu dans une humidite continuelle ; audi la 

 moindre pluie le fair pourrir , pour peu qu'il approchede ia maturite, 

 & il n'acquerra de la qualite que dans la circonftance heureufe d'iHtt 

 faifon v tres-chaude. Je ne donnerai pas les raifins fur lefquellcs lont 

 Janvier 1772, Tome I. M m m i 



