SUR L'HIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 4( r r 

 dionale, puifqu'il y fait plus chand , 8c le vin en fera meilleur. Les 

 Provencaux doivcnt done renvoyer en Efpagne, en Grece & a Maroc 

 les clpeces qu'ils en out fait venit , pour les fupple'er pat des plans 

 tires du Nord. Jean-Michel Schofulan dit dans une Differtation , done 

 l'objet eft l'examen des diffcrens vins de l'Eutope, confideres com me 

 aliment : In Hifpanid maxime laudatur vinum Alicante, vinum Tinto. 

 Habetur pratereh vinum Petri Simonis, quod en fc it maximl ad urbcm 

 Quadalcazar : nomen habit a plantatore , qui ex Germanid ante 200 

 annos vites deduxit & tranfplantavit , ut hinc virtus poli & fucci hujus 

 in progenerandd diverfitate vinorum elucefcat. 



Tous les Chymiftes modetnes reconnoiflent que le corps muqiieux 

 eft la feule fubftance fermentefcible, comme elle eft la feule qui foit 

 nourriffante. Elle exifte dans les vege'taux , & on la connoit ious le 

 nom de gomme 8c de mucilage. Plus le corps muqueux eft doux, cha- 

 cun fuivant Ion principe, plus le vin qu'on en obticnt eft parfait, 

 8c plus il ieconferve. Tel eft le vin d'Efpagne, 8cc. II faut done rendrc 

 doux les vins qui ne le font pas, foit par art, foit en n'employant 

 que les taifins dans leiquels on reconnoit la meilleure qualitc de muqueux 

 doux, parce que chaque raifin contient un muqueux different. L'Au- 

 teur fait connoltrc les diffe'rentes claffes de muqueux, 8c conclut que 

 le muqueux fade eft fujet a pourrir ; le muqueux acide paffe moins 

 promptement a la putridite que le premier; cependant, qu'il y par- 

 vient facilement •, que le muqueux apre produit un vin fujet a la pouffe & 

 al'acidite; enfin, que le muqueux doux eft le feul fufceptiblc de la bonne 

 fermentation fpiritueufe. On fera connoitre la fuite de cct ouvrace 

 dans ce volume. 



M E M O I R E 



Sur la differente dijfolubiliti des fels neutres dans I'efprit-de -vin, 

 contenant des observations particuliires fur plufieurs de ces fels. Par 

 M. Macquer , de VAcademie Royak des Sciences. 



y^, E Me'moire ptiblie' dans la Collection Acade'mique de Turin, n'eft 

 point afTez connu en France , 8c fur-tout dans les Provinces ; nous 

 croyons rendre tervice au public en le mettant fous fes yeux. Son 

 importance, les vues neuves, les oblervations judicicuies qu'il ren- 

 ferme, en 'out un ouvrage ele'mentaire en ce genre & de la plus grande 

 utilite. 11 lufKt de nommet M. Macquer, pour annoncer le plaifir qu'on 

 doit gotiter en le liiant. 



Janvier 1772, Tome 1. 



