SUR MIST. NATURELLE ET LES ARTS. jij 



ticuliers, & les ouvriers , dans les nictairics, s'occupent de ce foin 

 pendant la veillce. 



lis dctachent aflez facilement avec un couteau.Ia pcau extcrieure 

 par parties; mais il n'en eft; pas dc rai'me dc la pclliculc intcrieurc 

 qui eft adherente a la fubftartce dc la chataigne , Sc qui eft; commc 

 collce par-deffus , parce qu'clle s'infinue dans les iinus profonds dc 

 ce fruit, & en revet les parois. Voici lc procede qu'on cmploie 

 pour depoLiiller la chdtaignc Je cetrc pcLicule , qu'on appclle tan en 

 Limoulin. 



On met pour cela de l'eau dans un pot de fonte de fer. ( Il n'y a 

 pas de menage dans cettc Province qui jvair ce meuble de cuifine (I 

 ne'eeffaire ). On emplit ce pot a-pcu-pres a la moitie; & lorlque l'eau 

 eft: bouillante , on y met avec uhe c ; cumoire les chdtaignes pele'es des 

 la veille. On menage l'eau , commc nous l'avons obferve', parce que 

 11 elle exct : doit la lurface des chdtaignes , elle gencroit dans Pope'ration 

 du diboiradour. On laiflc le pot fur le feu, & on remue les chdtaignes 

 avec une e'eumoire , jufqu'a ce que l'eau chaude ait peWtre la kilil- 

 tance du tan, Ik ait produit un gonHement qui dc'tiuit fun adhe'rencc 

 au corps de la chataigne. On s'aftfure de cc point precis, en tirant da 

 pot quelques chdtaignes ; & en les comptimant fous les doigts ; lorf- 

 qu'elles s'e'ehappene par la compreflion en fe depouillant de tout lcur 

 tan lans autre effort, on retire bien vite le pot du feu , & Pon pro- 

 cede a I'ope'ration du deboiradour. 



Cet ir.ftrument eft compole de deux barres dc bois artache'es en 

 forme de croix dc S. Andrc : au milieu de lcur longueur par une 

 cheville , autour de laquelle les bras des barres mobiles peuvent s'ouviir 

 en s'ehdgnant, ou fe fermer en fe rapprochant. On a pratique' le long 

 des deux bras qui font deftine : s aentrer dans le pot , pluficurs coches 

 entamees fur leur quatre arretes : car ils ont une forme quarree. 



On enfonce ces deux bras de barres un peu ecarte'es dans le pot, 

 au milieu des chdtaignes ; & avec les deux autres bras , on tourne en 

 ouvrant & fermant ; par cette action reiteice, les chdtaignes s'en 

 echappent , gliffent cntre les parois du pot Sc les deux bras des leviers ; 

 alors , clles le de'pouillent du tan qui les couvroit & qui obeit au 

 moindre frottcment, au moyen de l'etat de ramolliffement qu'il a 

 cprouve dans Pcau a mefure qu'on tourne le deboiradour; on fuit 

 des yeux le progres du dcpouillement de la pclliculc , & Pon voit 

 le tan s'clevcr a la furlace des chdtaignes , s'accumuler le long des 

 parois inte'rieures du pot , & tout autour des bords -, enfin,lcs chd- 

 taignes paroiffent toutcs blanchies : e'eft le terme done on le iert pour 

 cxprimer le re'fultat du depouillement de la peilicule. 



On les retire en cet etat du pot avec l'ccumoire, & on en met une 

 certaine quantite lur un grelou ou grcloir : e'eft uae clpece de ( 

 jAxriER 1772, Tome I. T 1 1 



