5i4 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



a large voie , done le tiffu eft forme' par deux range'es de lattes fort 

 minces de bois de chataigncr; elles font entrelacc'es les unes dans les 

 autres a angle droit , en forme de natte, & placees a une dis- 

 tance de quatre a cinq lignes, qui eft la largeur des troiis qu'on y 

 a me'nage's. A chaque fois qu'on met des chdtaignes fur le grelou , 

 on les agite en tournant , pour achever de les depouiller du tan qui 

 les abandonne , ou en s'attachant aux ine'galite's du grelou , ou en 

 pafTant a travers les vuides. On verfe les chdtaignes dans un plat ; 

 on fecoue le grelou pour emporter le tan qui s'eft engage dans les 

 ine'galite's -, on y remet d'autres chdtaignes , & Ton re'itere les memes 

 operations jufqu'a ce que toutes les chdtaignes aient pafle fuccelli- 

 vement fur le grelou. 



-Apres toutes ces manipulations, les chdtaignes font blanchies , mais 

 elles ne font pas cuites ; on a meme eu la plus grande attention de 

 me'nager la chaleur dc l'eau pour que le tan fit feulement ramolli : 

 car Paction du de'boiradour & celle du grelou (ur les chdtaignes , qui 

 auroient e'prouve' un commencement de cuiffon , les reduiroient en 

 petits grumeaux , qui s'echapperoient par les trous du grelou, ce qui 

 produiroit fur la totalite' un dechet fort confiderable. 



On procede enfuite a la cuiflon des chdtaignes; pour cela on jettc 

 l'eau qui eft dans le pot, 8c qui, dans le peu de tems que les chd- 

 taignes y ont fcjourne, s'eft charge'e d'une partie extractive , donr 

 l'amertume eft infupportable. On verfe de l'eau froide fur les chdtaignes 

 blanchies; on les laves pour emporter les reftes du tan, & peut-ecre 

 ceux de l'eau amere qu'elles pourroient avoir conferves •, enfin, on 

 les remet dans le pot de fer qu'on a bien lave , 8c ou on a mis de 

 l'eau , dans laquelle on a fait fondre un peu de fel. Quelques perfonnes 

 emploient l'eau chaude , d'autres fe contentent de l'eau froide •, on 

 varie aufli beaucoup pour la quantite de l'eau; mais je penfe, fi je 

 puis avoir un avis fur cette matiere, qu'il vaut mieux employer l'eau 

 chaude pour cette feconde ope'ration , 8c en me'nager la quantite'. 



Lorfque le pot a ete rempli de chdtaignes avec toutes ces atten- 

 tions, on le place fur le feu , 8c on le fait bouillir pendant quelques mi- 

 nutes : cela fufKt pour donner aux chdtaignes le degre de cuiffon 

 convenable , 8c achever d'extraire la partie amere dont elles font 

 impregne'es ; pour lors,on verfe l'eau par inclination, en retenant les 

 chdtaignes avec le couvercle du pot. Cette eau eft fort coloree & tres- 

 amere ; cependant , comme elle eft falee, cerraines perfonnes la mettent 

 a part par e'eonomie, 8c la confervent, pour fervir avec une petite 

 addition de fel a l'oppe'ration du lendemain. 



On aclieve la cuiffon des chdtaignes en pla^ant fur un feu doux le 

 pot oil il n'eft refte que les chdtaignes fans eau; on facilite cet efFec 

 «n garniflant le couvercle avec un gros linge qui concentre la chaleur, 



