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toujours en infe're", qix u uri . J es me'taux qui peuvent com- 



muniquer un caradire pa-rticulii i l'aei le marin , par la quantite abon- 

 dante de principes inflammables qu'il lui tranfmer. 



SUITE DU ME MOIRE 



Sur la meilleure manure de faire & de gouverner les Vins 

 de Provence , /bit pour I'ufage , foit pour leur faire pajfer 

 les mers. 



CHAPITRE III. 



Du terns le plus convenable pour venianger. 



JL E terns le plus convenable pour vendanger eft fixe' par i'infpeftion 

 dclagrappe: principe inconreftable. Si elle eft verte, diffe'rez de quel- 

 ques jours, & donnez le tems a la chaleur & a la maturite de lui faire 

 acquerir une couleur brune , ou meme de la lecher , pour ainfi dire. 



{a) Les anne'es 1755 & 1761 ont confirme cette ve'rice'; la raifoti 

 la demontreroit meme fans Pexpe'rience. Tant que la grappe eft verte, 

 e'eft iih figne qu'une (eve encore trop abondanre, 8c pas aflcz e'labore'c, 

 fe porte du cep au raifin. II eft alors trop aqueux , pas affez fucre', 

 & il ne fe change en veritable muqueux doux , que quand les filieres 

 par oii pafte la (eve , ont ete plus aftreintes , plus refferre'es , 8c ne laif- 

 lient monter qu'une quantite plus petite & plus attenue'e. (b) Il arrive 

 de-la. , que la (eve fe portant moins abondam'ment , la chaleur ditfipe la 

 partie (urabondante de Peau de ve'ge'tation dans les raihns , pre'pare 



( a ) On laifTe faner le raifin fur le cep , pour faire le vin mufcat de Rivefaltes. 

 On fuit cette methode dans les Ides de Candie , de Chypre , en Efpagne , &c. Dans 

 quelqu s endroits , on ote la majeure partie des feuillcs du cep quand le raifin 

 approche de fa parfaite maturite. Ces feuillcs pompent pendant la nuit , par les petites 

 bouches de leur furfacc inferieure, les fucs & 1'huinidite repan lus dans 1'atbmofphere , 

 & font, pendant le jour, la fonction d'organes excre'toires ; ainfi, en fupprimant ces 

 feuilles , la meme quantite de seve ne fe communique plus aux raifins. II arrive de-la , 

 qu'ils laiffent cfvaporer l'eau furabondante de la vege'tation , & acquerent plus de mu- 

 queux doux. 



( b ) Les vins d'Arbois , de Chateau-Chalons en Frauche-Comte , font de tous 

 les vins de France , ccux qui approchent le plus en qualite , ceux d'ltalie , e'eft-a- 

 dire , les bons vins liquoreux. On n'y vendange qu'a Noel , ou du inoins apres que 

 l.a gelte a fait tomber les feuilles. 



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