SUR VHIST. NATURE LIE ET LBS ARTS. j<?9 

 plus ilc moqueux doux , & par conlc'qucnt, plus dc qualitc pour lc vin. 

 .Tc fais qu'il eft d.5 automncs pluvieufes ou froides , pendant kfquclles> 

 le raifin pourrit plutot que de mun'r , & la grappe telle verte, & 

 trcs-vcrte. II convient alors de choilir le point le plus complet dc ma- 

 tin ite, relativcn-.enr a la faifon ; ce qui ne change en rien lc principe 

 que je visas d'etablir. 



Ne feroit-il pas pofliblc de trouvcr un expedient capable d'empecher 

 la pourriture ? Je n'olc l'afftrmcr , n'en ayant pas fait ['experience •, ce- 

 pendant , je pourrai , fans temcritc , ctablir pour principe que les pluic; 

 frequences d'automne , que l'athmofphere abondamment chargee de va- 

 peurs humides , que la terre rfnprcgnee d'eau , communiquent aux raifins 

 une (eve trop rluide & furabondantc ; que la chaleur ne for mane pas 

 aflez de muqueux doux dans les grains , ou le dclavant trop , Sc meme 

 le noyant , le difpole promptement a la pourriture: cc qui eft prouve'. 



i°. La vigne tranlpire bcaucoup moins quand il plcut, & prefque 

 point li la pluie eft troide. Sa forte tranfpiration ne recommence fou- 

 vent qu'apres douze heures de beau foleil, & quelqucfois apres deux 

 jours, i". L'eau qui auroit e'te tranipirce , &: qui devient a. charge , a 

 reflue dans le raifin, aind que la vapeur humide que les feuillesab- 

 forbent pendant la nuitj tout cela concourt a augmenter fon aquofite , 

 ckalarcndre fuperflue & nuifiblc. 3 . Plus les parties conftituantes des 

 corps doux font rapprochees , moins clles font (ufceptibles de fermen- 

 tation, & par conlcqucnt de pourriture. ( Les drops bien fairs en font 

 la preuve la p!us complette. ) 4 . Le raifin ne pourrit , dans ces cir- 

 conftances , que quand il commence a miirir, & fur-tout quand il ap- 

 prochede (a maturice , e'eft-a-dire, quand fon acide eft enveloppe par le 

 muqueux doux. (Le raifin ne pourrit jamais c'tant vert. Je crois pouvoir 

 dire , d'apres ces raifonnemens , que le meme expedient done j'ai patio 

 dans la note , dela page precedence , (eroit urilcment employe dans cette 

 circonftance. En effet,en (upprimant tin nombre proportionne de feuil- 

 lcs , la (eve montera moins impe'tueuiement. La verite de ce principe 

 eft (1 reconnuc dc tons les Phyficiens, que je ne prendrai pas la peine 

 dela de'montrer : ainfi, quand la (eve fcra moins abondante, le muqueux 

 doux le pre'parera & lc developpera lentement ; il (era mieux forme , 

 moins delave , moins noye, & (e con(ervera mieux. Je conviens que 

 ft la pluie continue , le vin aura pen de qualitc ; mais la pourriture du 

 r.iilm ne I'alterera pas; Cv le raifin pourri , meme apres avoir ere defTeche 

 par lc foleil , nuit a la qualitc 8i a la quantite. Je ne donne cet expe'dient 

 que coramc conjectural, mais ayant tous les degres de probabilite (b). 



(a) Je travaillois a cc Mc'moire en 1769. J'ai fait pluficurs experiences en IJJO 

 & en 1771 : clles ont rcpondu a mon attcnte & confirms mes idecs. Elks ferrironf 

 a un nouvean Mc'moire, parcc qu'cllcs oftrctu des rcluhats [r£s-int&ciians. 

 pEt r RjER 1772, Tome J. Cccc 



