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SVR L'fTTST. NATURELLE ET LES ARTS. <S 4 ? 

 des vaifTcaux decouverts, d'oii on le porrc dans lcs tonncaux. Lc rin, 

 en -lain cette operation, fort de la cuve avec violence - , il ccume, il bouil- 

 onnr , il remplir le cellier d'une odcur vineufc; (on gas, ain/i que 

 fon air, le diflipent en pprric •, cc cjui nuit autant a fa qualite, qu'a fa 

 duree Un tuvau de fer-blanc ou en cuir, adapte a la candle, ohvie- 

 roit a cet inconvenient, 8c conduiroit diredcement lc vin dans le ton- 

 neau ; alors , il ne s'evaporeTa pas la cinquanticme partie de Ces prm- 

 cipes : on obfervera la me.ne me'thode pour le vin qui coule du prelToir. 



II feroit a fouhaiter que ce tuyau correfpondit diredlement a un 

 grand tonneau ou foudre d'une grandeur fufhfante pour contenir tout 

 le vin d'une cuve'e; & li on eft ob'ige de voirurer le vin pour le rendre 

 a fa deftination , on aura la fcrupuleufe attention de ne lui lailTer 

 p°rdre que le moins d'air qu"il fera polliblc , 8c (eulemint pour que 

 lcs tonneaux n'cclarent pa-. 



Celui qui defirera avoir un vin de qualite' fupe'rieur?, fe'parera le 

 vin qui fort du prefToir jufqu'a la feconde coupe, 8c gardcra le rede 

 pour !es dotne-ftiques. Le vin de la (ccondc ccupe eft plus apre que 

 celui de la premiere , 8cc. mais ces dcrniers (ont bcaucoup p us colores ; 

 objet auquel on doit faire attention dans lcs anne'es pluvieules, afin 

 de donner plus de robe au vin. 



Je confeille de conftruire ces gr-ands tonneaux ou foudres dans des 

 celliers aftez ferme's pour que la gele'e n'endommage pas le vin , arm 

 que la fermentation des vins fyrupeux conferve un peu plus d'activite; 

 mais au contraire, fi les vins font de mauvaife qua'ite', qu'ils foient 

 fujets a pouffer ou aigrir, il eft tres-prudent de les faire encaver des 

 que la fermentation tumu'tueule aura celTe dans le tonneau , afin de 

 les fouftraire aux trop vives ofcillarions de Pair , 8c aux variations 

 fre'quentes & fucceflives de Pathmofphere 



La fermentation infenfible fe complctte bcaucoup mieux , & les 

 plus petits vins gagnent en qualite', en fermentant dans des foudres: 

 1'expe'rience va le prouver. Prenez du vin quelconque au moment 

 qu'il fort de la cuve & du preffoir; remplifTez-en un vailTeau d'une 

 mefure donnee; rempliffez du merae vin d'autres vaiflealix 2, 5,4, 

 5 , 6 fois plus grands-, rempliftcz enfin un foudre : placez ces diffe- 

 rens vaifltaux dans les racme- circonftanccs • goutcz ces vins chacun 

 ft'parc'mcnt dans qu' 1 terns de Panne'e que ce loit, & vous trouverez' 

 une progrellion de borne refpedtive 8c gradu.ee, fuivant la giandeur 

 du vaiffeau. Cet objet lru'rite certaincment toute Pattenrion du Pof- 

 fefleur de grands vignobles , 8c prouvc clairement Pavantagc des vaif- 

 leaux d'une grande contentic.- L'Auteur entre ici dans des de'tails fur 

 la maniere de dilpofcr les ronneaux ncufs a reccvoir lc vin : il examine 

 s'il eft pofTiblc de fair? diiparoitre le mauvais gout de quelques tins; 

 quellcs precautions on doit prendre avant de faire fcrvir dc nouVe'aii 

 Mars 1772, Tom: J. 



