SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. 6+ 7 

 gens de mauvaife foi , & d'aagmenter Ie nombre ,dqa trop considerable, 

 des Frc'Iatcurs de vin : jc me conccntc de rapporrcr im moyen pour 

 donner au vin nn fumct agreable, & qui nc pent nuirc a la fante'. 

 M. Frederic Haftclquirz, Elcve cn.' ami du eclcbre Chevalier Von-Linnce, 

 dit Jans l'hiftoire de (on voyage au Levant, torn. I , page 119." Cueillez 

 » les rleurs de la vigne lorlqu'elles Tone epanouies ; faites-lcs fee her 

 » a l'ombre . pulveriiez-lcs, & gardez-les pour l'ufage auqucl vous les 

 » deftinez. Prcnez teile quantite' qu'il vous plaira de cette poudrc ; 

 j) enfcrmez-la dans un nouet, & (u(pendez-le dans le conncau lorfquc 

 » Ie vin nouveau fcrmente. Rien n'eft ni plus naturelle, ni plus nropre 

 " que cette poudre pour donner au vin un fumct agreable. La quin- 

 » telTence des vertus d'une plante re'fide dans fa rlcur. Jc ne fais il 

 3> on a effaye' ailleurs cette mcthode (il e'toit alors en Egypte); mais 

 » je ne doute point qu'clle n'cut le meme fucccs , la nature c'tanc 

 » par-tour la meme, & ne variant jamais : j'ai eprouvc ce moyen, & 

 ?> je re'ponds de la reuffite » . 



Si on veut avoir un vin potable dans l'anne'e, il faut le foutirer en 

 Janvier, Fevrier 8c Mars. Cette manipulation demande quelques dc'- 

 tails : on diroit qu'on a pris a tache d'introduirc dans chaque opera- 

 tion propre a pcrfectionner le vin, les" abus les plus grolllers. Des 

 particuliers , & le nombre en eft tres-grand, font un trou dans le bas 

 du tonneau , ou en cnlevtnt le bouchon •, il s laiflent coulcr Ie vin da.ns 

 des vaifleaux de'eouverts , & le mcttcnt enfuite dans d'autres tonneaux, 

 qui reftenr. debouches jufqu'a ce qu'ils foicnt pleins. Il n'eft pas pof- 

 fible d'imagincr line plus mauvaiie me'thode ; ou travaillez le vin 

 ainfi qu'il l'cxige, ou iaift" z le livrc a lui-meme ; il gagncra au change. 

 Celui qui vouJra fourirer fo;» vin , fe fcrvira d'une pompe avec 011 

 fans fouftlct (cllcs font trop connucs pour les de'erire; ; il bouchera 

 avec du vieux linge ou de la filaffe , l'ouverture par ou la pompe 

 aura ere' introduite, & la pompe (era fixee, pour que ces ebranlemens 

 n'agitent point la lie : on approchera enfuite le tonneau qui doit ctre 

 rempli : on v introduira la canelle de la pompe, & on bouchera le 

 viiKie qu'elle ne remplit pas : on pompera & on (outirera le vin fans 

 dilcominuer •, je reponds que fi on travaille ainfi, le vin ne fera point 

 trouble, laifTera trcs-peu echapper de principes volatils; objet effentiel. 

 C;lui qui fera jaJoux de n'avoir que du vin patfait, doit mettre de 

 cote les cinq ou fix premieres &C dernieres pintes de vin qui fbrtitont. 

 Le vin qui approche le plus de la lie, eft iujet a aigrtr, parte qu'il 

 contient bcaucoup de tartre & de lie qui ne font pas precipite's, & 

 le vin de la lurface eft foible, Sc d'une qualite bien inft'rieure a celui 

 du centre j ce qui eft aife a ve'rifier. 



Ceux qui defireront que leur via puiffc fe conferver long-tems, 

 ou qui le deftinent a paftcr la mer, le murceront ou fouffrcront; 

 Mars 1772, Toms I. 



