'€$0 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE , 



cerre erreur ne tend a aucune confe'quence, je ne la combattrai poinr. 

 Je prie feulement les particulicrs qui penfent ainfi, de faire attention 

 au renouvellcment des chaleursdu printcms, & aceluidu mois d'Aout > 

 alors,ils en trouveront la ve'ritable cattfe. 



Apres I'examcn de ces details , paflons aux ge'ne'talite's , parce qu'il 

 n'eft point de regie fans exception. Si l'anne'e a e'te' feche & tres- 

 chatide, le vin des bons cantons des Provinces me'iidionales fera vif- 

 queux , fyrupeux •, e'eft pourrjuoi Je confeille de le laiffer dans le cellier 

 pendant tout 1'hiver, pourvu^qu'il n'y gele pas. Si la cuve eft fonce'e , 

 qu'clle ferve de jonneau ou de foudre , le vin gagnera beaucoup en. 

 qualite'. La fermenta ion y fera p'us forte, les principes plus de'lunis , 

 mieux combine's, &c le vin plutot rendu a fa liquidity convenable. Si, 

 malgre' cette pre'eaution , le vin eft encore irop doux apres 1'hiver, il 

 convient de le laiffer plus long-tems dans le cellier fans le fourirer. 

 Si le vin a de la qualite, & qu'il ne foit pas vifqueux, on le foutirera 

 dans le terns & de la maniere indiquee. Si, aucontraire, l'anne'e a. 

 cte froide & pluvieufe , fi le raifin , au tems de la vendange, a e'te trop 

 rempli de Peau de la ve'ge'tation , qu'il n'ait pas acquis une maturite 

 convenable; fi le vin eft de petite qualite, & qu'on craigne pour fa 

 dure'e, il faut , i°. l'encaver, des que la fermentation tumultueufc 

 aura ceffe dans le tonneau ; 2 . que la cave dans laquelle on l'cnfer- 

 mera , ait les qualites dont nous parlerons dans le Chapitre fuivant ; 

 3 . remplir exaftement le tonneau tous les mois; 4 . mutter le vin 

 tous les deux mois, 8c principalement a Papproche des chaleurs du 

 printems. On fent bien qu'il n'eft pas poffible d'afligner au jufte les 

 precautions pour chaque nuance de vin-, e'eft au proprie'taire qui re'fle'- 

 chira fur ces ge'ne'ralite's , a prendre le milieu qu'il jugera le plus con- 

 forme a la nature de (on vin. 



CHAPITRE VIII. 



De I 'action de Fair fur le Vin , des qualitis qui conflituent une lonne 

 cave , & des moyens d'y perfedionner le Vin , meme avec Iconomie. 



JL'AIR a trois propricte's , qui, re'unies, ne peuvent caracte'rifer que 

 lui feul •, favoir, la fluidire', la pefanteur & 1'elafticite'. 11 s'infinue 

 par fa fluidire', pe'netre , rraverle les corps, fans jamais la perdre. Il 

 gravife par fa pefanteur fur tous les corps, & en re'unit les parties. 

 II cede, pat fon e'lafticite', a 1'impreffion des autres corps, en dimi- 

 nuant fon volume , & le re'tablit enfuite dans la meme forme , & fou- 

 vent occupe une plus grande e'tendue. C'eft par cette force elaftique, 

 qu'il s'inlinue dans les corps , y portant avec lui cette facilite fpeciale 



