Sj6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 

 etre attribute en grande partie a l'air qu'ils contiennenr. Voyez le 

 Mercure du mois d'Avril 1755 , ou il ell die que les acides font des 

 efprits aeriens,un air enveloppe' ,un air condenfe. M. Hales avoitobferve 

 que dans les corps qu'il analyioit pour connoitre laquantite d'air qu'ils 

 contenoient, quelques-uns en abiorboient au lieu d'en rendre. II y com- 

 prenoit audi, mais impropremenc, les fubftances qui , com me les vapeurs 

 du foufre & du phofphore , detruifent Pe'lafticire de l'air ; ce qui a 

 Papparence d'une abforption. 



L'examen de ces difFc'rens phenomenes , m'a naturcllemcnt conduit a 

 penfer que le vin aigri pouvoit tirer fen acidite, mcins de la diffo- 

 lution qu'il fe fait alors de Ion tattre, quoiqu'il loit un fel acide qui 

 y contribuc , que de l'air qu'il abfoiboit & combinoit avec lui : 1' expe- 

 rience a pleinement juftifie cette theorie. J'ai adapte a une bouteille 

 a moirie' pleine de vin la machine de Hales, pour mefurer l'air qui 

 fort d'une fubftance , ou qui y entre : cette machine e'toit diipolee 

 avec les nouvelles corrections, e'eft-a-dire, garnie d'une cloche , d'un 

 thermomctre , & d'une jauge d'air. Cet appareil fut tenu dans un 

 lieu chaud dc 18 a 20 degre's. II s'eleva de l'air de la bouteille, par 

 Pagication que j'avois donne'e a cette bouteille , & l'eau delcendit dans 

 la cloche. Pen de jours apres , il s'eft abforbe' : enfin, au bout de 

 quinze jours, il s'etoit abiorbe neuf polices d'air, & le vin e'toit aigre. 



On peut , par un proce'de plus facile , connoitre quand le vin ai- 

 grira dans le tonneau, en adaptant an haut de ce tonneau ttes-plein , 

 un tuyau cimentt;, & garni a fon fommet d'une vefTie huile'e , flexible 

 & pleine d'air. On s'afTurera , en la comprimanr de tems-en-tems de bas 

 en haut , fi elle contient de l'air oil s'il a e'te' abforbe'. On peut aifc'ment 

 imaginer d'autres moyens pour s'afTurer quand le vin perd de Pair, 

 011 quand il en abforbe ; & Pexpcrience prouvera toujours que lorf- 

 qu'il en abforbe, il eft fur le point cTaigrir. Lorlque Pair commence 

 a s'ablorbcr , on ne diftingue encore an goiit aucune acidite. Cette 

 experience eft done bien plus sure que le gout, &: meme que le ther- 

 mometrc , qui feroit plonge' dans la liqueur pour annoncer , par Paug- 

 mentation de chaleur, Paugmentation de la fermentation. 



La pouffe des vins provient de l'alteration qu'ils eprouvent en per- 

 dant , outre Pair furabondant c'laftique qui leur eft fuperficiellement com- 

 bine, & qui contribue a leur donner le gout vineux, une grande 

 partie de celui qui eft combine' dans la liqueur 011 dans les mixtes 

 dont elle eft formee , par une fuite nt'eeflaire de la fermentation e'ta- 

 blie & continue'e dans un muqueux, oil le doux ne domine pas ; ce 

 qui ne de'nature pas les vins, les rend plats, foibles, & de mau- 

 vais goiit. 



Le figne qui indique cette alteration, eft lorfqu'un tonneau tres- 

 bien bouche & plein, perd du vin par les plus pctites ouvertures ; par 



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