Deli.a Podagra eg. ii!) 



stra Bologna dal Cav. Paolo Piedicri fu notato che consu- 

 mavansi piii canii , specialmente suine , negli scoisi secoli 

 che nell' attuale (1). Anclie prima che 1' industria chimi- 

 ca svelasse la graiide quantitu di priiicipii azotati o pro- 

 leici che conteiigoiisi iielle carni, lo sloiiiaco col giustis- 

 simo SLio criterio, da tempo immemorabile ci avea avver- 

 titi che (juelle sono gli alimeiiti piii nutrieiiti perche me- 

 glio , piii presto e in niiiiore quantita il corpo nostio ri- 

 storano : paiiineiile prima ciie Liebig lo dicliiarasse , 1' uo- 

 mo del volgo saj)eva che il frumento e superioie a tutti 

 i ceieali per qualita nutrienti , e con la seinplice norma 

 del sue appetito l' uno all' altro anteponeva con la me- 

 desima avvediitezza , se non meglio , del chimico piii esper- 

 to. Ma anche per (jiu'Hito verso 1' alimentazione nostra do- 

 vea mutarsi : la j^rodiizione del h'nmento non crescendo 

 in ragione dell' aumentarsi della popolazione (2), altre 

 piante meno azotate , meno ricche di principii nutrien- 

 ti, venivano coltivate e costituivano bnona parte se non 

 r intero nostro vitto. II i iso (3) , il niais (i) , le pata- 



(1) Studio sloiico coniparativo inlonio al consiinio delle carni nclla citl^ 

 di Bologna ( Mem. dell' Accad. delle Scien. di Bologna 1858 T. Vlll p. 339). 

 II Sansovino cosi scrive del cnnsnmo delle carni nella sna Venczia « In qne- 

 » sto liiogo adnnqiie ( I'cscaria di S. Marco ) e nella Pcsraria di Riallo , si 

 » trova dne voile al giorno , lania copia di preziusi pesci in lulto il tempo 

 » dcir anno , e secondo le lore slagioni , che (^ impossibil cosa a poierio espri- 

 » mere. Peicii) die si costnnn per la piu gente ( (piantimqiie si consnmi ogni 

 » setlimana 600 bnoi , 250 \itelli con nn nnraero incredibile di caprelti^ di 

 » pollami e d' allri caniaggi che vengono di era in ora da Terraferma ) di 

 » avere ogni di su la mensa carne e pcsce , il qiial pesce veramenle siippli- 

 » see in gian parte al iiUMieinso popolo di qnesta cilli ( Vcnelia citta nobi- 

 w lissinia el singolare. Venezia 1581 Lib. VIII p. 116) ». 



(2) Jlamsinaun , Dei sid)>istanccs de la France ( Ann. d' Hvgi(^ne pnbl. 1848 

 T. XXXIX p. 6 ). 



(3) V. r ernditissiiiio lavoro di Giovanni Capsoni ( Della influenza delle ri- 

 saie sidia salute iimana. Milano 1851 p. 118) ovc ^ mostraio come nel se- 

 colo di Crescenzio non collivavasi il riso in Italia, ma solamenle nci prim! 

 anni del secolo XV I , siccome in Francia ed in Germania. 



(4) La collivazione del mais non divenne gcnerale in Italia che alia fine del 

 XVll secolo, e in Francia nell' atlnale. E una grossolana imposiiira il docn- 

 mento piibblicato dal Molinari nella Sloria d' Incisa ( acceltaio iroppo facil- 



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