l 



I 



/ 



Swe^iteh I5u(^ö mu ^U\)ti\M i ton Deti ^räut«fi iittb ^lutttert 



4 



Hi 



Ätautr MOSC0VADE , Srrtii86if(* Mofcovadc fl^gojT^u in bJail Rapier ^craii^ gebtac^f tt?ei;^ 



grisc 



Sucre des Islcs non 



benennet / fce / mi(bm h\c Srangofcn Sucre de fep 



ttnb ifi qUmm baö gunbamcnt imb Dicjem.cie ober tm ©tebert^9)fun&^3ucfcf nennen/ 



• au§ welker aüe anme ©orten 6e$^ tDlewoßr i&m fo[«tr giaömc ni4)t fo garrtJöfil 



matcnc 



Sntfer^ öfma(6t werben : g)Jug miHm jufommer / inbem biefe ^iitc deineinMft* 12. 

 iruifen/ ni*t fett unb f*mienct)t Um/ nu* (pfunD ujieäen / ft)ie MonfiPomü. c. feibifert 



fttJiel mSglfcO nic^t nacb bem S5tanD unb Seutr tcipcnnet 



f*ni(Jcfen/ foD et anber^ gut fepn. 5öirb al 

 fo rob nic6t t)ie( gebraucbt / ob er n?oI)t ju bem 



fyrupifiren unb rotten conficuren nicbtmuauä 



®(eic6tüie bic S^ottänber bergfeicbert 



roffe S>(tte m fiatt beö qpapierö in qjalmen* 

 ^lattcrn ferfcf;irfert/ mW aucbSucrc dcpai 



njc obet^alm^^i^cter g^ncnnet werben. 



llnterbeffcn werben mi* \?on biefen wfcfM'ebe 



nc ©orten gcfunben/na* bem fte recbt wetg ober 



Slugbiefim Mofcovade wirb nacöma^fen ?!!*Ä^l^!"^f^^^^^ 



ber fo QfxmW 



CÄSsoNAD 3ucfer 



bie gemeine ^m i bann er nicbt fofofibarimb 

 bo* tJielfufTermac&t/al^bcrfofibaöre/ inbem 

 faft jeberman bcfanbt / H% jemeör ber Sucfer 



fonßen a\xi^ castonada unb CafTaun-gu^ rafiniret werbe / leme^r er m eujjlgf eit ver 



cfer genanbt / i\xiiXi\Hil ,wel4eö2Bort einige liegre» 

 baßer den viren / weilen biefer Sutf er gemeint* • 



jli* in Raffen öberbrad&t wirb ; welcbeö bocö 



ti\<bi aUema^l gefc{)ieöet/inbem fafi eben ^mx in 9ug bf efen obgefeßten SildPefn Werben M^^ 



«einen Sonnen ankommet / wie P(met in feiner tital)Ien bur* wieberöo^f tee^ lafmiren bie Heiner« 



jiifloire des DroguetUh. i.pag. 90. bejeuget. SJn* 3ucfer^S>ute v^erfertlget unb m i. 3.4, big 6. 



bere f)eijfen i&n "^atm^^ml weiten et nicbt q)funbigc fortiret. 3c Heiner tk 9üte ftnb/ 



an S)uten/fonbern groffcn unbHeincn etücfer K M^^ ber 5uifer ifi / unb wirb ber aüerfei-» 



f ommet» 2)ie Stangofen nennen ibn aucb Su- nefie »on ben Jran^ofen Sucre Koy^i genennet / 



cre des Isles attcrc , Jumllnterfcbiebbeö t)Orr» t\(iä> Weitem ber Dcmy- Royal i Witieö be9 



flen* ©eine gubereitung befiebet l>axm / ba§ tmö bie beffe Sanaricn> gucfer |inb* 2>ie nm 



jte ben Mofcovade 3ncf er abermo^jlserlaffen/ bere werben bep unö Rcfinat genennet unl> 



woftl Idutern/ burcb ein Jucb fe^ficu/unb wann ftaben wieber tJerfcbiebene ©orten. (So wirb 



er wiber jum JUig gcfo^t/ mbie Sormea gief- minmebr in S>oÜatib/S)ambur9 unb bergfetcCert 



fen/ au* wie mit bem t)origen / wie ber »erfaß* Orttjen auct; tJiet gucf er rcfimret / unb ffnbet 



ren. SBann alöDann ber ei;rup abgcfloilen / fi* ber SJamburger m UtUt a(ö ber Simfier^ 



fo tfiun jie eine^ 3oUö m mi\\ erbe obermit bammer:fo ifferauct;tJiel weiferate ber 3taJra 



SSajfer angefeud)tete Ärepbe barauff / bamit nifcbe/ wegwegen er aucb me^r xfiimirt wirb : 



baö SBaffer m bureb bcu 3ucf er siefee unb wa^ hann je ijkUt unb weifer ber Surfer ift / je beP 



no4 unfauberö barinnen ifi / mit tt* nefeme. f^r er ifi / abfonberlicb wann er jugfei* bicbt / 



©obalb nun afleö ab unb burebgeflojfen/ tbut gidnßet unb gfei*fam wkcm ©lag Hingt / 



man ben 3ucfer ax\^ ben gormen unb th& man mit t>m gingern tmn fm&n- 

 (et ißn in brc^ 2t)ei(e / welcbe i?on ben america* 

 nern alfo fortiret werben/ bag fte ben unterfien 



Sfteil aßein / ben mittetficn aucb alTein/unb tia^ 



10 



^h.^a. ..tA ^ i.n.» I ^.iA..r Ui.t.^. s.^ ©onfTen pfleget man ben ^urfer ati* nard 



?Ä ^ä* M ^^^'" 'K"r^l*^^ri^l^^^S^r5 ^^^ Orten / woöer et fornmef/ju tinterf*ej> 



ben/na<6weic6en 



febJecbte ifi. SBann aucb biefeö gefcbcfjen / 

 breiten fie affeö auff groffe ?u4er / laflfen eö 

 toflenbö an ber i^nfft augtrucf nen unb filagen 

 e^ na4}mai)(en in Mafien unb Sonnen / worin 



S ACCH ARÜM M ADERIHNSE 



ober ber SWaben) 3«f^«i' ^^n 5)orgug ftat/unft 



nm fie m^ gebraebt werben !Ser atterbefie <^"^,,^<^" ^^^ SnfijJ MaJcj-a * UJOtaug er fom- 

 eaflanabe aber fomt au9 »raftlren / weJcOer met/genennetwirbnßber befieunbfeineffegu* 

 fcbbn weig / trucf en / eine^ guten ©efcbmarfö ^^^/ ^^i<ba^oi> über ben eananen^Surfer 



i\tl unb gleicb na* 23ioIen rieben mug / ber 



flleicben ber unterfie Jöeit ju ferjn pfleget* 



& 



tf! / aber lan^fain an un^ folnmet- 

 fominec 



3)i^fm 



Wirb t»onbenConditern unb Confimrirern fet)r 



II. SAGCHARUM CÄNARlENSß 



ebraucbt / weiten er ft* nicbt fo balben can- ober ber Sanarien Surfer feßr naß/ beffenbocß 



ifiret/ mbhii Confituren f*6n wui BatJon Bie ©peceret?'S>änbfer au* Derfebiebeneebtteö 



Werben/ au* fi* befler galten lajfen. ßäben : wirb i^on hm (Janafien^Onfufn fö ge* 



nennet/ öbwof)ien ni*t ju jweifflen / bag „, 

 au* anbern Surfer atfo jubereiten f6nnen.st(& 



S« wiffen aber ifi / ba9 au^ ein gut Zfjtit W man aucü 



l'on bem SRofcowabc dariücivt unb ju $utf 



III. SACCHARüM MELITEKSfi 



tUt 



i- 



