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©rittet 55uc&/i)on aUer&anl) ^Wuni 



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ntufi fte mlji mmf)m uuD jugercßtoflctt 9e<? if)n mit q>fe(fer unD efein gefcötttttmgipoaett* 



halten tt)ett>ert / Wi P^^^^ ^* 4 Dar\)Ott weitet: etficße gicffcn effig unt> ® aumo^I Darju tt^^ 



^^cßmi^^ ; f^©^«^ w.Sft f ein «netm (Jjen/ationDerf ic6/ 



v' ^ §• IV. tpann matt ait ©taft m (gjfig^ Den @afft 



f)ett tTtJttctt uttD (Hebt:4tic^ antmtgent)/ toon (Jitronen Damuffbr ucf t / m mt^ti Appe. 



fö tter^en Die ip(tu6'>*SIaren in Der ^rftneio tit machen miD eine/ Die ^latiimi^enDeÄraiR 



nicfct fonDetKc6 gebrait^et / (tuffer Da^ einige 6a6en* ©orc^ei: flögen ttJirD auffDetSBoI 



^ ^ 



fo(c6e inner licö Aegen Da^ «lut* ©peien unD ga/am mei fm\ htn Siftracjan o^tUt^tn / t^xm 



eufrerlicf);^ut)en^eiJenDenqMIarternbrauc^eri. J^eil anDer@omiengeDr6gct/ unDbe« etficö 



könften a&er tt^erDen ite toon Deit SBeinfcöem ^unDert Jonnen eingefd^fagen unD in nuDere^ 



den in 5rancfreic^fef)r gebrauchet / yannfte iianDer/fonDn'fic&nart)3tatten/tt)orri6rte^t)or 



tröbe2Beinett)ieDerWnta(|entt)onen/ tn^> emdeiicac (jffctt ^tf^altm unD Caviarogc^, 



Dem aße^ Unreine fict) Daran ^^nget «nD mit nanDt n^trD 



i)erfu^ret 



5^ fet^uD a\x<i^ m 



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lu iSoDen gebet / tv^ie Poma K c. lebret* @o tt^iffe ^fiente fo Diefen i^anDef gjacßtmcife 

 macbt man aucb einen gutenCeim jn Den im>^ umb eine getDifle Summa ©efDe^ mn arof> 



inacbt man aucb einen gutenCeim jn Den iim>^ umb eine getDifle Summa ©efDe^ mn groß 

 ten uuD auDern ißftrumcnten / tDieaucbjmn ün ßmmx anft<^ bringen mftflen 

 üebrocf)enen^orcen{nDat>on,S)ie:K6c^ebrau "^ ^" -^^ - - - - - ^ 



Daber o/i 



n>ercber afle^ fefb/ten ge(e 



äen Ite aueb m ben ©allerten unD Da^ Sram bem Docf) ^nDet tmn mebrere ÜmbrtanDe t)o« 



m'.qimmer ju 58(umen fmD Ärdn$e^2Bercf / beflen Subereitung kt) Dem Geß,ro , am mh 



infeem Tu fof cbe jer laflen/utit einemDuer.§or& ^mtf^. DaU ancb l c^mi s* angefubret 



m einem ©cOautn fcbfagen unD enttt)eDer n)eiö 9at5 JS^/^/;/;/^ aber geDencf et m^^r^t^ rorbm 



oDerjUDor gefärbet/ autfeifberbrat/fojuDor Cavlaro ober ^ " 



jtt«(umeixgebettgetunDmDen^auf/!5fav CAVIA Rii RUßRt, * 



fen ein 5)aut(ein flefattgen bot / ^^«ffSf^i^^ä^« fo t)on ben Q:arpemgt)ern/ t)or Die %DVn %\x* 



n>trD.SInDerema(benfaifcbeq5er(etiDat)0tt/und bereitetn^ei-De/ tDerd^e^Docß^r^^^^^^^ 



aeben Damit Dem -:8anD Den @ranöunD©teiP ift/mmmU^^^^ Pmmtwm 



fung 



6önfJett ftnbet man in S)oIIanD unb <?nge^> tt Boutaräuc ober 



fanb nocb eitte onDere STrt t)on Siimft^^l^xx 



^uff eben fof^e SSimtx tDtrb baö fo genauD^ 



BOTARGUM 



an ISlattern in tUimw ^ucblein / tDeicbe th tjo« ben ^mti üwti anbern '\m^^ I ih P^if <^/^ 



nige aug Denjenigen / fo m Der Dortgen in „ifcf; ^iv^l^S^^^^^ S 



^...... ..w.....n , ..m.^...tr....... rf)et/tt>efcbe^jnTunisinDerMK^ 



g aWeilen t)on Marfiaen prseparir^et 



iDie 



Kronften überblieben / gemacbt ju fepn m 

 meinen : 2(nDere aber Xion einem anbern Martcg 



firoffen gijcb / n)e(cben man stürionem> 

 MLURUM oDer ©tor nennet/ bereiten/ Def/ 

 fen Sigur ancb neben Dettt ^aufjc jufeben. 

 SBeilen aber iefttgemef Dte S^aug^/ «(afen in 



unDbOtt Dar in Stalten gefcuDet n)irD , ,., 

 -Pi?;;?f/ /.^. p.^6^ bejeuget. 28ie e^ aber prxpaii- 

 ret tt>erDe/{ebret vS'^^'./J^/e'/^.ji t. ^^^^/^^/^ a(fo': 



recbt tveif anjutreffen ifi / al^ ftJirD fie bei; c>\>as 



tunD 



9?acbaebenD^preflen unD be 



unö nicbt^ geaebtet ; tveffiDegen iDir un^ aucb fcbn^erenftee^mrcbet^l^^rett« 

 nicbtttjeiterDarbe^aufföarten/fonDernnur -- - ^^^^v«» <7iwc^ 



mit n)enigem eine rubere Dciicateirc, fo wt S^ c^ 



^.^.f V - >^ . — ' XagutiD 

 ^lacbt/unDttjannfieeögemafcben/ trudncn 



DemgemelDten ©tör l^erritbret / alliier Dor-J* 



tragen 



oDet: 



ttelcbe 



insgemein Caviaro 



^. . ?. ODer 14. Jag lang in Der ®onnm 

 ui?D mn ti aOe C^acbt unter ©acb : ober l)mf 

 ' ene^ auebin Den 9iau(b / Docb n^eit Don Det: 



CAVlAHlüM 



(am/Daß e^nicbt ju tt)arm it)erDe* ©oII gm 

 tett Appetit juittgffen unD Jrincfen macbcn 



f 



genennet tt)frD unb an ©tucf er / nrfe Die arune unb Dem SSein einen beflernOefcbmacf geben 



amburger ©eiife auäufeben / m% Moicau in ® a^ HTu i^ rotbticbt unb tt)irD in Der Saften 

 talien gefubret/alltDO e^ Dor ein meblicbe unb mit ?8aumoW unb ©tronen^eaffigenof/ 



ciicatc ©peife geboiten n)trb 



VI 



fin* 



VI 



« 



a^ borige in 

 alfö tt)erben bep 



, ©iefe^ caviarium tDirb auß ben $)t6gen unb ©reicßitJte nunbiefegunb 



«i^ern Der ©tbr^/Sifrf)^ gemacbet nnS> tvirb Stauen febr «ftimirt tt?irD 



berotpegen aucb t<VitT<^ ©törSißaen sebeif/ ung bergegen Die Keine 3tatianV5;e SiWein/ 



fen / toitOJcarius in feer pet:|tamf<^eti toanchovies unD Sardellen ^eiffett/ 



3iVcig=^ 10ifd>mbms p^g' ^04. jetget/ mebrunDböbergeacbtet/njel^ebei^DeinDeiti 



aatt>o Deffen Subereitung aifo bejcbrieben snittenanDifcbenaJleer/unDProvinccLangue. 



«>irb : ©ie fcblagen Den 9{6gen tjon De r an We^/ doc unD in &mnUnlnm jn?ar be^ Der S^acbt/ 



tettteti ^diit ab/ fallen ü&n ein/ miD »anner tmMajojuaio unb Mogeftf^etnjerbm/ in 



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