ARACHIDE. 



|)cu piès nouf i oiils pour faire une livre. Elles se i 

 bien et autant que Ton veut dans leurs gousses, et il vaut toujours 

 mieux ne les en dépouiller qu'au moment d'en faire u«age. On no 

 saurait prendre trop de précautions pour les préserver des rats oi 

 (les souris, qui les recherchent avidement. 



Ea saveur de ces fruits n'est pas aussi agréable que celle des 

 ;. mandes , des noisettes et des pistaches , auxquelles on les a compa- 

 I es. 11 faut même quelque habitude pour les trouver bons, parce qu'un 

 |.eu d'acreté, une sorte de goût sauvage analogue à celui du pois- 

 t liielie encore vert, se mêle au goût d'amande; mais la cuisson leiii 

 fait perdre ce qu'ils ont d'acre, et c'est alors seulement qu ils aj) 

 |)roclient des pistaches. Frais, on les mange avec plus de plaisir i\w 

 ([uand ils sont vieux. On peut, au reste, les conserver plusieurs an 

 nées sans qu'ils rancissent ou pourrissent. Ils sont pour les nègres 

 une vraie friandise , soit crus , soit grillés , soit enfin cuits dans l'eau 

 ou sous les cendres. Les naturels de la Nouvelle-Espagne en font 

 leur principal aliment. Les colons moins simples dans leurs goûts, 

 après avoir fait rôtir légèrement les amandes d'arachide, les coii- 

 vtrtissent en dragées , en pralines, en massepains, et en d'autres su- 

 ( reries, les mêlent dans leurs ragoûts en guise de marrons, et en 

 parfument leurs liqueurs; on en prépare des crèmes, des émulsions, 

 •le l'orgeat; on en fait de fort bonnes purées; on les accommode h 

 ! huile ou au beurre, comme les légumes; on a proposé de les sub- 

 stituer au café. De toutes les substances avec lesquelles on a essayé d( 

 suppléer le cacao dans la fabrication du chocolat, l'arachide est celli 

 <jui réussit le mieux. En Amérique, ou cette fabrication a pris nais- 

 sance , (;lle a obtenu un succès complet ; les Espagnols se sont empresses 

 de l'adopter. M. Bodard, auquel on doit une dissertation utile sur les 

 plantes hypocarpogées ( in-8« , Pise , 1 798 ) , regarde comme agréable 

 et salutaire le chocolat fait avec les graines d'arachide, soit seules, 

 soit unies à un tiers de cacao ^ Mais le produit le plus important de 

 ces graines est, sans doute, l'huile excellente dont elles fournissent 

 la moitié de leur poids, quelquefois même plus : elle offre la consi- 

 stance cl la pesanteur de l'huile d'amandes. Limpide, hlauchàtre. 



C'wr^- dr l,oUin. mvd. ro;,>p.,umxc i, i8u>, pago 264. 



