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fides, réguliers, tous hermaphrodites, irritahles, envlronne's par ic 

 cahce, et placés sur un réceptacle commun charnu et tapiss*- de 

 poils ou soles. 



Le fruit consiste en plusieurs graines ovales-oblongues, presque 

 létragones, couronnées d'une aigrette sessile et plumeuse. 



Très-commun et très-renommé dans les cuisines, l'artichaut tient 

 à peine une place dans les pharmacies. Cependant les racines ont 

 été employées par divers médecins comme diurétiques et apéritives. 

 On peut manger les feuilles bouillies dans l'eau et assaisonnées; leur 

 suc mêlé avec d'excellent vin a, dit-on, guéri des hydropisies con- 

 tre lesquelles avaient échoué les remèdes les plus vantés dans ces 

 maladies, généralement si opiniâtres. Toutefois l'artichaut doit à sa 

 tête la réputation dont il jouit, et les soins que l'on prend pour le 

 multiplier. Ce sont les fleurs non épanouies que l'on sert sur nos 

 tables ; les seules parties que l'on mange sont la sul)stance charnue 

 c|ul forme la base des écailles du calice, et le réceptacle, appelé 

 communément cul cV artichaut ou portefeuille; on rejette le foin, 

 c'est-à-dire les soies et les fleurons naissans qui le couvrent. 



Les artichauts encore jeunes et tendres ont une saveur agréable, 

 qui devient âpre à mesure que la maturité s'avance. L'artichaut ne 

 peut plus alors être mangé cru à la poivrade ; mais par la cuisson il 

 perd son âpreté, sa consistance trop solide, et préparé de diverses 

 manières, il devient un aliment fort recherché. Y.n effet, loin de 

 mériter le reproche que lui fait Galien d'engendrer des sucs bilieux 

 et mélancoliques, l'artichaut sC digère très -facilement, et nourrit 

 assez bien. Il stimule les organes génitaux et ceux qui sécrètent 

 1 urine; ce fluide extrémentitiel acquiert même une odeur nauséa- 



L'infusion des fleurs d'artichaut dans l'eau froide, à lacjuolie on 

 ajoute un peu de sel, coagule le lait; aussi les Arabes et les Mann"' 

 s'en servent-ils pour faire leurs fromages. 



