ASPERGE, 

 articulation. Cliaque fleur présente : un calice campanule, profon- 

 dénîont divisé en six découpures, dont les trois intérieures sont re- 

 courbées en dehors à leur sommet; six étamines, insérées à la base 

 du calice, et moins longues que lui; un ovaire supérieur, ovale, sur- 

 monté d'un style court , terminé par un stigmate trigône. 



Le fruit est une baie globuleuse qui, d'abord verte, devient 

 d'un rouge vif en mûrissant : l'intérieur de cette baie offre trois lo- 

 ges, dont chacune contient deux graines anguleuses, noires, dures 

 et glabres. 



La plupart des botanistes observent que les organes mâles et fe- 

 melles n'existent pas sur le même pied, et, par conséquent, ils re- 

 gardent l'asperge comme dioïque. Cependant, si l'on réfléchit que 

 l'asperge sauvage renferme généralement les deux sexes dans la 

 même fleur, et que les pieds mâles de l'asperge des jardins ont, 

 pour l'ordinaire, sinon un pistil complet, du moins un ovaire'; 

 il faudra ne voir dans cette prétendue diœcic qu'un avortement pro- 

 duit par la culture, et considérer, avec Linné, l'asperge comme lier- 



Tout le monde sait que les asperges servies sur nos tables sont 

 les jeunes pousses ou jets écailleux , qui lèvent avec une rapidité 

 surprenante, et que l'on cueille peu de temps après leur sortie de 

 terre. La racine qui fournit ces rejetons tendres et délicats, est na- 

 turellement trisannuelle; mais il s'en développe au dessus un rang 

 nouveau, destiné à durer le même temps, et qui, à son tour, don- 

 nera un nouvel étage de racines supérieures, jusqu'à ce que, le col- 

 let ayant atteint le niveau du sol, celles qui voudraient se former 

 à l'avenir ne trouvent plus de place ni de nourriture. Cette disposi- 

 tion bien connue de la patte d'asperge a suggéré l'idée de la planter 

 dans des fosses creuses, que tous les ans on charge de quelques 

 doigts de terre, et qui, en raison de l'élévation qu'elles pourront re- 

 cevoir chaque année, contribueront au plus ou moins de durée du 

 plant ^. De longs détails agronomiques seraient ici déplacés : il suf- 

 fira de dire que l'asperge, abandonnée à elle-même, surtout dans les 



