ASPERGE, 

 régions brûlantes, est ligneuse, grêle, insipide; tandis que, cultivée 

 par un jardinier habile, elle acquiert, notamment dans les pays 

 froids et humides, comme la Flandre, la Hollande, l'Angleterre, une 

 saveur exquise, et un volume considérable, volume qui devient quel- 

 quefois excessif, par l'union intime, l'aglomération je dirais pres- 

 que l'incorporation de plusieurs tiges en une. Ceux qui désireraient 

 des renseignemens plus étendus sur cet objet, consulteront avec fruit 

 le Cours d'agriculture de Rosier, le Dictionnaire des jardiniers, par 

 Miller, celui d'agriculture de l'Encyclopédie méthodique, celui des 

 Sciences naturelles, et les traités ex professa de J.-J. Fillassier ', de 

 C.-F. Seidel % de J.-G. Vothmann 3, etc. 



C'est la racine de l'asperge que les médecins emploient, pour 

 ainsi dire, exclusivement : elle est une des cinq racines apéritives 

 majeures; ai-jc besoin d'ajouter que rarement elle justifie, même à 

 un léger degré, ce titre fastueux) Ses qualités deviennent encoi-e 

 bien plus faibles, ou plutôt elles disparaissent à mesure que s'élè- 

 vent les pousses {turiones). Celles-ci occupent à juste titre un des 

 premiers rangs parmi nos plantes potagères. Crues, elle sont à peine 

 odorantes , et leur goût ressemble beaucoup à celui du pois. Cuites , 

 elles fournissent un aliment très-recherché, qu'on peut varier de 

 mille manières : les Grecs et les Romains en étaient, comme nous, 

 très-friands; ils les préparaient à l'aide d'une ébullition tellement 

 prompte, qu'elle était passée en proverbe *. 



Les plus anciens médecins, tels que Dioscorides et Galien, ont 

 signalé l'action puissante des asperges sur les organes uropoïétiques; 

 mais il paraît qu'Avicenne, Psellus et Simeon Sethi ont parlé les 

 premiers de cette fétidité singulière que contracte l'urine, fétidité 



' Culture de la grosse asi^cige dite de Hollande la plus précoce, la plus 1 

 tive , la plus féconde , etc., in- 1 2. Amsterdam et Paris , 1 7 -JQ.—Id. Paris, 1 809, < 



^ Kurze Jmveisung, etc.; c'est à-dire, Courte instruction sur la culture la p 

 économique et la plus parfaite de l'asperge; in-8''. Erlang, 1781. — Id. 17 

 Id. 1786. 



^ Die Nurtzharste Anlegung, etc.; c'est-à-dire, Sur la manière la plus avan 

 geuse de former et de cultiver les plants d'asperges; in-8°. Flcnsbourg, 178.I 



Suétone.''^"" '^"'''" '''''''""^' ""^"""""^' ' '''" 



