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CORRESPONDANCE 



bouillir le résidu pour le sucrer de nouveau et 

 l'additionner d'acide tartrique. « Quelles sont 

 les proportions de x, N, N', N"? ». 



Comme nous vous l'avons dit précédemment, 

 il ne faut pas perdre de vue que la boisson doit 

 être acceptée par votre personnel; il faut donc 

 qu'elle soit suffisamment alcoolique pour plaire 

 au.buveur, et pour qu'elle ne soit pas exposée à 

 une altération qui la lui ferait rejeter. C'est 

 donc à vous de la composer de façon telle 

 qu'elle répondre à ces conditions, et qu'elle ne 

 vous entraîne pas à des dépenses excessives. 



A cet eflet, [nous devons nous contenter de 

 vous donner des principes directeurs. 



Le sucre, en fermentant, fournit un volume 

 d'alcool égal à la moitié du chiffre qui repré- 

 sente le poids du sucre mis en œuvre ; 1 kilogr. 

 de sucre donnera 1/2 litre d'alcool. Dans ces 

 conditions, sachant que le raisin renferme 15 à 

 18 0/0 de sucre, les pommes, les poires, prunes, 

 prunelles, etc., de 8 à 12 0/0 de sucre, vous 

 pouvez calculer la quantité qu'il faut mettre de 

 ces fruits au contact d'un hectolitre d'eau, pour 

 avoir une boisson renfermant au moins 1 1/2 à 

 2 0/0 d'alcool; il ne faudrait pas descendre au- 

 dessous de ce chiffre, sous peine de voir la 

 boisson imbuvable. Quant à l'acide tartrique, on 

 ne doit en ajouter que si les fruits n'en appor- 

 tent pas assez, si par exemple vous avez ajouté 

 du sucre pur; mais il ne faut pas oublier que le 

 sucre pur ne fermentera que si vous ajoutez des 

 fruits susceptibles de fournir des aliments à la 

 levure. La dose d'acide tartrique ou citrique ne 

 devra pas dépasser 1 gramme par litre. Il sera 

 bon d'ajouter de la levure si la fermentation ne 

 se déclare pas (20 gr. par hectol.). — (L. L.) 



— N» 6857 [Lot-et-Garonne). — Vous avez 

 avantage à retarder jusqu'à l'hiver prochain 

 (vers février) l'application d'engrais de pois- 

 son dans votre vigne à sol siliceux. Actuelle- 

 ment, la saison est trop avancée pour en faire 

 utilement l'épandage, au profit de la végétation 

 en cours. 



Les engrais potassiques d'Alsace, employés 

 en été, pourraient être nuisibles à la vigne, par 

 le chlorure de sodium (sel de cuisine) qu'ils 

 contieunent en proportion plus ou moins forte. 



Cet inconvénient ne sera pas à redouter si 

 vous les utilisez en hiver, pas trop tôt, à cause 

 de la nature perméable de votre terrain sableux, 

 mais avant les pluies de printemps, qui font 

 disparaître le chlorure de sodium. — (J. L. V.) 



— M. A B. {Allier). — Vous demandez com- 

 ment affranchir des tonneaux à mauvais goût. 

 S'il s'agit d'un goût de bois moisi dû à un dé- 

 veloppement de moisissure, le traitement à faire 

 subir dépend de la profondeur atteinte par le 

 mycélium dans l'épaisseur du bois; si la zone 

 contaminée est au plus de cinq dixièmes de milli- 

 mètre, le séjour d'eau chargée de bisulfite de 

 chaux, 1 litre dans 100 litres d'eau, peut suffire 

 après un contact de dix jours pour enlever le 

 goût de m.oisi. 



Si l'atteinte est profonde, il vaudrait mieux 

 racler le bois ou le recouvrir d'une couche de 

 paraffine fondue étendue au pinceau et fixée 

 ensuite par le passage d'un ter chaud. 



On peut faire précéder le contact de leau 

 sulfitée d'un traitement par le permanganate de 

 potasse (5 gr. par litre), ou par une spécialité 

 comme celle que vous indiquez. — (L. Mat.) 



— N" 7027 [Nord). — Depuis bien longtemps, 

 on parle d'appareils permettant la traite méca- 

 nique, et de très nombreux essais plus ou moins 

 prolongés ont été effectués, mais nous ne con- 

 naissons pas d'exploitation où ces appareils sont 

 utilisés d'une façon courante. Demandez aux 

 marchands que vous avez en vue de vous indi- 

 quer les adresses des fermes de France, de 

 Belgique ou de Hollande qui utilisent les appa- 

 reils en question. — (M. R.) 



— N° 6732 [Indre-et-Loire). — On confectionne 

 des agglomérés de sciure de bois en prépa- 

 rant un mortier aussi peu mouillé que possible, 

 formé de 100 kilogr. de sciure de bois et de 15 à 

 20 kilogr. d'argile ou de terre forte. Le mortier 

 est pilonné avec un bois ou un marteau dans 

 un moule en bois analogue à celui employé pour 

 faire les briques. On laisse sécher les briquettes 

 à l'abri de la pluie. On peut utiliser des presses 

 à levier; vous trouverez des presses énergiques 

 chez M. Paul Decauville, à Port-Toutevoye, Gou- 

 vieux (Oise); une presse rustique, donnant des 

 agglomérés perforés, a été décrite dans le n" 46 

 du 11 décembre 1919, page 910. 



On peut utiliser la sciure de bois tel qu'elle 

 est, mais avec une grille spéciale, inclinée, à 

 barreaux rapprochés; ces grilles sont employées 

 pour chauffer les générateurs de vapeur; elles 

 sont décrites dans le Génie rural appliqué aux 

 Colonies, fig. 606, page 476. — (M. R.) 



— N" 7546 (Landes). — Les pompes centri- 

 fuges à axe vertical, dont la turbine plonge dans 

 le bief aval, désignées sous le nom de rouets, 

 ont été préconisées dès 1880 pour l'élévation 

 des eaux destinées aux submersions des vi- 

 gnobles phylloxérés. Les rouets ont été étudiés 

 dans le Jour^ial d'Agriculture pratique, n° 36, du 

 7 septembre 1899, page 345; vous y trouverez, 

 fig. 47, page 348, le rouet Groulet, alors cons- 

 truit par la Société française de matériel agri- 

 cole, de Vierzon (Cher); nous sommes donc 

 surpris qu'elle vous aurait répondu qu'elle 

 ignore cette pompe. 



Un rouet Groulet de 0™.70 de diamètre, tour- 

 nant à 200 ou 210 tours par minute, élevait 

 430 litres d'eau par seconde à l°i.20 de hauteur 

 eu absorbant une puissance d'environ 8 che- 

 vaux-vapeur ; le rendement mécanique était 

 voisin de 65 0/0. Pour vos 300 litres d'eau à 

 élever par seconde à 0"^.50 de hauteur, le rouet 

 est tout indiqué, mais n'est pas un appareil 

 transportable. La Société française de matériel 

 agricole de Vierzon doit pouvoir retrouver ses 

 plans et modèles pour vous construire un rouet. 

 — (M. R.) 



