LE CRÉDIT AGRICOLE PENDANT LA OUtRRE 



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Le produit obtenu est tamisé. (La passoire Na- i 

 varre est plus spécialement étudiée pour ce tra- j 

 vail). Après le tamisage, on doit retrouver le i 

 même poids de pulpe que celui de la pomme j 

 avant le traitement, c'est-à-dire 100 kilogr. de 

 pommes donnent 100 kilogr. de pulpe. 



Après le tamisage, la pulpe est mise en boîtes 

 avant que la température ne s'abaisse au-des- 

 sous de 25 degrés, afin d'éviter que l'acidité du 

 fruit ne réagisse sur le sucre produisant un début 

 de fermentation. 



Ces boîtes 'pesées sont serties ou soudées et 

 stérilisées. Ou compte : 



20 minutes pour une boite de 5 kilogr. 

 10 — — 2 — 



5 - - 1 — 



La qualité extra est obtenue avec des pommes 

 pelées ; la première qualité est obtenue avec des 

 pommes triées. 



Pulpe n° 2. — Cette pulpe est obtenue comme 

 précédemment (lavage, puis cuisson), mais le 

 jus en a été extrait au |moyen de filtres-presses. 



100 kilogr. de pommes traitées donnent 85 ki- 



logr. de pulpe renfermant environ 60 kilogr. 

 d'eau, soit environ 70 0/0 d'eau. 



Cette pulpe, plus épaisse que la précédente, 

 peut être conservée pour la biscuiterie, etc. 

 Dans ce cas, les pommes non tamisées sont 

 mises dans des fûts très propres. Pour aider leur 

 conservation, on peut : 



1° Employer le gaz sulfureux (ou un bisulfite) 

 qui disparaîtra lors de la cuisson. Mais ces fûts 

 doivent être remplis sur place et, lors de leur 

 emploi, ne pas les laisser entamés; 



2"^ Les conserver dans des entrepôts frigori- 

 fiques -J- 2 degrés ; 



3» Opérer un léger sucrage (30 0/0 aptèa 

 cuisson). 



A 100 kilogr. de pulpe, on ajoute 30 kilogr. de 

 sucre, on évapore dans un appareil à vide 30 ki- 

 logr. d'eau, et on met en fûts vers 45-50 degrés. 

 Ce produit est un type de transition entre U 

 pulpe et la marmelade. On peut le destiner éga- 

 lement à la fabrication des marmelades, pour 

 cela on la réchauffe avant la mise en boîte, 



A. -M. ROGUE. 



LE CRÉDIT AGRICOLE PENDANT LA GUERRE 



Il était fatal que la marche des opérations 

 du Crédit mutuel agricole fût profondément 

 troublée pendant la période de guerre; la 

 mobilisation avait enlevé tant aux Caisses 

 locales qu'aux Caisses régionales les élé- 

 ments les plus importants, sinon de leur 

 direction, du moins de leur activité maté- 

 rielle. D'autre part, la conception vicieuse 

 par laquelle les Caisses régionales avaient 

 été poussées à immobiliser leurs ressources 

 porta ses fruits malheureux lorsque survint 

 la baisse des anciens fonds publics. On pou- 

 vait donc redouter, pour un certain nombre 

 au moins de ces établissements, des consé- 

 quences pénibles, de nature à en enrayer le 

 développement. Grâce à des mesures de pru- 

 dence adoptées dès le début des hostilités, 

 ces conséquences onl été, en grande partie 

 au moins, évitées. C'est ce qui ressort du 

 rapport du ministre de l'Agriculture sur le 

 fonctionnement du Crédit agricole mutuel 

 de 1914 à 1919, rapport inséré récemment 

 au Journal Officiel (annexe au numéro du 

 7 juillet). 



Qu'il s'agisse des prêts pour les opérations 

 courantes de la culture, des prêts à long 

 terme pour les petits cultivateurs, ou des 

 prêts collectifs aux Coopératives, les opéra- 

 tions ont été à peu près suspendues pendant 

 la guerre. Ce n'est pas que les Caisses régio- 

 nales aient manqué de ressources, car les 

 remboursements des avances qu'elles avaient 

 reçues antérieurement avaient été ajournés 



et leur renouvellement s'opérait automati- 

 quement, mais les emprunteurs faisaient 

 défaut. Les disponibilités dont disposaient 

 ces élablissemenls devinrent donc impor- 

 tantes. On en vit qui eurent l'idée trop 

 ingénieuse d'en disposer pour souscrire auK 

 emprunts nationaux, puis de demander de 

 nouvelles avances pour les remplacer; 

 hâtons-nous de dire que ce fut exceptionnel. 



On se souvient qu'au cours de la guene 

 plusieurs lois intervinrent pour utiliser les 

 ressources de la dotation du Crédit agricole 

 en faveur des communes, des départements 

 ou des Coopératives qui remettraient en cul- 

 ture des terres abandonnées. L'application 

 en a été extrêmement restreinte, sauf dans 

 les régions dévastées par la guerre où les 

 Coopératives de culture ont pris un dévelop • 

 pement très remarquable et où elles ren- 

 dent d'éminents services ; d'ailleurs, les 

 avances nécessaires ne leur ont été jamais 

 marchandées. Il ne s'agit pas ici de la loi du 

 4 mai 1918 qui avait ouvert un crédit de 

 100 millions pour la mise en cultnre des 

 terres abandonnées ; l'application de cette 

 loi a été en dehors du fonctionnement du 

 Crédit agricole. 



Deux autres lois, prévoyant des prêts à 

 long terme en faveur des mutilés et des vic- 

 times civiles de la guerre, ne semblent pas 

 avoir eu grande efficacité, à raison des diffi- 

 cultés rencontrées dans leur application. 



Après ces explications préliminaires, il 



