LE MIEL DANS L'ALIMENTATION 



du chauffage, soit de l'éclairage, soit de la 

 nourriture partielle ou totale, soit de quel- 

 qu'autre avantage. 



Des grèves ont éclaté cette année dans les 

 régions méridionales, dans les Landes, en 

 Champagne et en Seine-et-Marne. Ces mou- 

 vements ouvriers montrent que la plus 

 grande incertitude entoure toutes les entre- 

 prises agricoles, puisque en fait l'agriculteur 

 ne sait jamais, lorsqu'il ensemence, quel sera 

 exactement son prix de revient. 



Il ne savait pas davantage cette année à 

 quel prix il pourrait vendre son grain, et il a 

 dû attendre fin juillet pour être fixé à ce 

 sujet. On conçoit que, du seul point de vue 

 économique, il puisse y avoir de sérieuses 

 hésitations à étendre et même à maintenir les 

 emblavements. 



Quoi qu'il en soit, la formule de la Société 



d'Agriculture de Melun est séduisante, elle 

 doit être retenue par d'autres régions. Si 

 l'on peut lui reprocher d'être incomplète en 

 ce sens qu'elle ne lient pas compte de la pro- 

 ductivité des cultures auxquelles l'ouvrier 

 contribue pour une large part, on doit cons- 

 tater qu'elle intéresse à la fois le patron et 

 l'ouvrier à la hausse des prix. En solidari- 

 sant les deux parties, elle prépare sans nul 

 doute la participation des ouvriers aux ré- 

 sultats de l'exploitation, en attendant la par- 

 ticipation aux bénéfices, seule capable, avec 

 des ouvriers instruits, de résoudre le pro- 

 blème de la main-d'œuvre. 



On conçoit qu'il serait de mauvaise poli- 

 tique que des mesures administratives irré- 

 fléchies viennent anéantir des efforts aussi 

 méritoires. 



Abel Beckerich, 



Ingénieur agricole. 



LE MIEL DANS L'ALLMENTATION 



Un succédané naturel du sucre. — Point n'est 

 besoin d'insister sur la pénurie actuelle des ma- 

 tières sucrées. Les causes en sont connues; on 

 connaît aussi les moyens d'y remédier : inutile 

 d'insister. Malheureusement, quelque diligence 

 qu'on apporte à la renaissance de notre industrie 

 betteravière, étant donné l'état dans lequel elle 

 se trouve, il lui faudra longtemps pour se réta- 

 blir sur le pied d'avant-guerre et, vraisemblable- 

 ment, pendant de longues années, le sucre res- 

 tera rare et cher. Pour suffire aux besoins impé- 

 rieux de notre approvisionnement, nous aurons 

 à enregistrer l'exode navrant de nos capitaux. 



Le moyen le plus sûr de pallier, dans une cer- 

 taine mesure, aux inconvénients précités, c'est 

 de remplacer le sucre qui nous manque par le 

 miel. L'hygiène publique n'aura pas à y perdre, 

 au contraire, et, ce faisant, nous ménagerons un 

 budget qui n'admet plus les prodigalités. 



Le sucre et le miel. — Les hydrates de carbone 

 sont aussi utiles à notre machine animale que le 

 charbon dans le foyer d'une locomotive. Les 

 moteurs animés ou organiques ont besoin de 

 brûler du carbone pour produire de la chaleur et 

 de la force. 



On sait que les sucres et les féculents sont les 

 principales sources d'énergie à notre disposition 

 et que le sucre indigène fourni par la betterave 

 est avantageusement remplacé par les sucres de 

 fruits et surtout par le miel, tous produits natu- 

 rels pouvant être consommés directement. 



D'ailleurs, la composition chimique du miel et 

 celle du sucre de canne ou de betterave [saccha- 

 rose] est à peu près la même, On remarque seu- 

 lement que les constituants de l'eau se trouvent 

 en plus grande abondance dans le miel, et que 

 quelques atomes de l'eau ont été déplacés au 



profit de la glucose et de la lévulose, dont la for- 

 mule atomique est la même. 



En somme, le miel est un composé de glucose, 

 de lév ilose, de mannite, de saccharose et d'eau, 

 en proportions assez variables, suivant l'origine; 

 mais, à la longue, la réduction se fait au profit 

 de la glucose, et les autres sucres disparaissent. 



Au point de vue alimentaire et digesfible, il y 

 a une différence assez sensible entre le sucre, 

 qui est un produit échauffant, dont l'abus peut 

 provoquer le « sucrisme », capable d'occasion- 

 ner des accidents pathologiques assez graves, et 

 le miel, produit naturel élaboré par les fleurs 

 et récolté par les abeilles. Pendant son séjour 

 dans le jabot des butineuses, le nectar initial 

 subit un commencement de digestion, sous l'in- 

 fluence des sucs stomacaux, et une partie des 

 sucres s'intervertissent. Gomme conséquence, le 

 miel est plus assimilable et plus rafraîchissant 

 que le sucre. Au point de vue alimentaire, il se 

 prête à toutes les applications culinaires qui 

 appartiennent au domaine de la cuisine, de la 

 confiserie, de la pâtisserie et même à la liquore- 

 rie et jusqu'à la vinification. 



Les usages multiples du miel. — Le miel en 

 nature, surtout le beau miel blanc fourni par les 

 flores riches en prairies artificielles, est consi- 

 déré avec juste raison comme étant le plus sain 

 et le plus agréable des desserts. A la fin des re- 

 pas, avec du pain, il remplace avantageusement 

 les gelées, les confitures et les marmelades les 

 plus estimées. A l'état liquide, on l'utilise pour 

 enrober les fruits tels que fraises, groseilles, fram- 

 boises, myrtilles, cerises, etc., qui pèchent par 

 excès d'acidité. 



Mais c'est surtout sous la forme de pain d'cpice 

 et de pâtisseries diverses que le miel joue un 



