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A PROPOS DE L'ANALYSE DU LAIT 



ne doit pas être répandu lors du buttage des 

 pommes de terre, ainsi qu'il est conseillé 

 pour des pays à climat moins sec, mais plus 

 tôt. Celte année, répandu au moment du dé- 

 chaussage, il n'a pu donner tout son effet à 

 cause de la sécheresse : cette cause étant fré- 

 quente, l'application du nitrate de chaux 

 doit être plus hâtive. Le meilleur moment 

 seînble devoir être l'époque de la levée des 

 jeunes planis; répandu à la volée, il sera 

 enfoui par un hersage qu'il est toujours avan- 

 tageux de donner à celte période de la végé- 

 tation. 



Les résultais rapportés ne peuvent sur- 

 prendre lorsqu'on songe que non seulement 

 }e nitrate de chaux apporte de l'azote, comme 

 le nitrate de soude, mais encore une quan- 

 tité appréciable de chaux vive, très active 

 qui, certainement, dans les terrains des 



essais ci-dessus, peu riches en calcaire, par- 

 ticipe pour une part non négligeable, à 

 l'augmentation de la production. 



Le nitrate de chaux est expédié dans des 

 barils en bois doublés de papier qui le met- 

 tent à l'abri de l'humidité, ce qui est indis- 

 pensable car, à l'air, il absorbe la vapeur 

 d'eau et se dissout. Pour cette même raison, 

 les barils ne doivent être ouverts qu'au mo- 

 ment de l'emploi. 



L'épandage doit se faire par temps sec et, 

 autant que possible, les ouvriers qui exécu- 

 tent ce travail doivent éviter le frottement, 

 contre la peau, des vêtements qui sont rapi- 

 dement imprégnés de nitrate de chaux. De 

 préférence au sac-, on utilise un panier en 

 bois ou un seau pour faire l'épandage. 



U. NÈGRE, 

 Processeur d'Auriculture. 



A PROPOS DE L'ANALYSE DU LAIT 



La question du lail donne lieu, depuis la 

 hausse générale qui sévit sur toutes les den- 

 rées, à des incidents nombreux et regret- 

 tables. 



Sous prétexte que le lait est l'aliment 

 essentiel des vieillards, des malades et des 

 enfants, la taxation a sévi sur celte denrée 

 plus que sur toutes autres, et a contribué 

 dans bien des cas à réduire la production. 

 Mais ce n'est pas seulement sur la question 

 des prix que nous voudrions attirer l'atten- 

 tion des pouvoirs publics. 



11 y a malheureusement, parmi les pro- 

 ducteurs de lait comme parmi tous les 

 hommes, des gens peu scrupuleux qui n'hé- 

 sitent pas à mouiller leur lait. Alors qu'on 

 trouve parmi les vignerons une organisation, 

 î'a C. G. V. qui exerce un contrôle rigoureux 

 sur la pureté des vins, il n'existe pas jus- 

 qu'ici de fédération laitière assumant le soin 

 de rechercher les fraudeurs de la profession 

 pour les signaler aux autorités judiciaires. 



Celles-ci assument donc seules le soin de 

 faire vérifier la qualité des laits livrés à la 

 consommation. 



Or, il apparaît que la méthode de prélève- 

 ments employée par le Service de la répres- 

 sion des fraudes peut conduire à de graves 

 erreurs. 



Chacun sait que la teneur du lait en ma- 

 tière grasse varie suivant l'âge des animaux, 

 leur alimentation, leur race, leur individua- 

 lité. Far conséquent, suivant que l'on prélè- 

 vera le lait d'un groupe de vaches à quel- 

 q^ues mois d'intervalle, on pourra avoir, dans 



les résultats d'analyses, des différences très 

 sensibles. 



Nous avons tout récemment fait, chez un 

 cultivateur, une expérience qu'il nous paraît 

 intéressant de livrer à la méditation du Ser- 

 vice de la répression des fraudes. 



Au mois de juin dernier, les agents de ce 

 service prélevaient chez M. M..., agriculteur 

 à C..., un échantillon de lait provenant do la 

 traite de... vaches. Toutes venaient de mettre 

 bas récemment; une longue série de jours 

 pluvieux avaient provoqué une alimentation 

 très aqueuse. De plus, l'une des bêtes avait 

 un lait excessivement clair, bleu et d'appa- 

 rence très pauvre en beurre. 



L'analyse donnait, en effet, de tels résul- 

 tats que, pour se conformer aux instructions 

 ministérielles, le laboratoire était obligé de 

 conclure à un mouillage de 8 0/0. 



Mais la moralité excellente de cet agricul- 

 teur, justement estimé dans toute la région, 

 nous a incité à faire deux mois plus tard un 

 prélèvement officieux. 



11 convient de faire remarquer, en effet, 

 que ragriculteur n'a été prévenu de l'incul- 

 pation qui pesait sur lui que deux mois envi- 

 ron après le premier prélèvement. Les con- 

 ditions n'étaient plus les mêmes, et rendaient 

 illusoire toute comparaison avec la première 

 analyse, ainsi qu'on va pouvoir s'en rendre 

 compte. 



Nous avons, en effet, inlentionnellement 

 mouillé un premier échantillon contenant un 

 lait d'une seule vache, apparemment riche 

 en beurre. Nous avons mouillé ce lait à 8 0/0 



