LE SIROP DE BETTERAVE 



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place exceptionnelle dans la vie agricole de la 

 France? C'est ce que M. Adrien Toussaint, son 

 délégué général, montre dans le livre qu'il vient 

 de publier. Intimement mêlé à la direction de 

 rUnion depuis longtemps, il a pu suivre toutes 

 les manifestations de son activité, les phases 

 qu'elle a traversées pendant les trente-cinq an- 

 nées qu'elle compte aujourd'hui. Il l'ait ressortir 

 comment les services qu'elle a rendus durant 

 cette période ont accru son autorité et lui ont 

 amené des adhérents en nombre toujours gran- 

 dissant. En suivant, étapes par étapes, le déve- 

 loppement de l'Union et en en pronostiquant 

 même l'avenir, M. Albert Toussaint a rédigé un 

 livre très utile pour fixer des souvenirs qui s'af- 

 faiblissent souvent à mesure que les années se 

 succèdent. 



La technique de la production du froid et de ses 

 applications moderoes, par Etiïnne Pacoret, in. 

 génieur A. M., lauréat de Sociétés savantes et in- 

 dustrielles, ancien ingénieur en chef de la Société 

 des Entrepôts frigorifiques de la banlieue de Paris 

 et de la province. — 1 vol. 16 X 25 de xn-416 pa- 

 ges, avec 169 figures (Dunod, éditeur, 47 et 49 

 quai des Grands-Augustins. Paris (VI*). — Prix : 

 52 fr. 



L'agriculture française est convaincue mainte- 

 nant que l'industrie de l'élevage national, loin 

 d'être compi omise par le développement des 

 applications du froid, y trouvera le moyen né- 

 cessaire d'intensifier ses exportations et d'at- 

 teindre les contrées le? plus lointaines dans les- 

 quelles la supériorité des produits français permet 

 un écoulement des plus importants et pouvant 

 aller sans cesse en grandissant. C'est donc avec 

 faveur qu'elle accueillera l'intéressant ouvrage 

 de M. Pacoret. 



Le développement considérable de l'industrie 

 du froid et ses nombreuses applications justi- 

 fient la publication de l'ouvrage en question, car 

 il n'existait en France aucun livre complet sur 

 ia technique de la production du froid. 



M. E. Pacoret étudie à fond les divers types 

 de machines frigorifiques, leur conduite et leur 

 entretien. Il donne ensuite tous les détails né- 

 cessaires sur la distribution du froid et ses mul- 

 tiples applications. Il étudie à part les entrepôts 

 et abattoirs fiigorifiques ainsi que les navires et 

 vagons éqaipés spécialement. 



Cet ouvrage, fort documenté et abondamment 

 illustré, se recommande par sa clarté et rendra, 

 sans aucun doute, de grands services à tous 



ceux, si nombreux aujourd'hui, qui ont à utiliser 

 l'industrie frigorifique. 



Amélioration des plantes cultivées et du bétail par 

 les méthodes modernes de la génétique, par L. Co- 

 QuiDÉ, ingénieur agronome. — 1 vol. in-18 de 

 600 pages avec figures. — Librairie J.-B. Baillière 

 et fils, 19, rue Hautefeuille, Paris.— Prix : 11 fr. 

 H y 3 deux façons pour l'agriculteur d'inten- 

 sifier la production de sa ferme et de rendre 

 rémunératrice l'exploitation de ses terres : ou 

 perfectionner les pratiques de la culture ou de 

 l'élevage, ou bien améliorer les races dont il 

 tire profit. 



Sans modifier les soins donnés au blé par 

 exemple, on peut en élever la production en 

 introduisant une race plus avantageuse qui 

 donne plus de grains ou résiste mieux que les 

 autres races aux intempéries. De même pour le 

 bétail. Sans lien changer au mode d'exploitation 

 du troupeau, on peut en augmenter la produc- 

 tion par l'introduction d'une race améliorée. 



Ce sont toutes ces questions d'amélioration 

 des plantes cultivées et du bétail qui constituent 

 la science toute récente de la génétique, dont 

 M. Coquidé expose très clairement le côté pra- 

 tique aux agriculteurs et aux horticulteurs, et 

 cela en des termes débarrassés des formules trop 

 abstraites. 



Les nouvelles théories alimentaires, par Raoul 

 l.ECOQ, docteur en pharmacie. — 1 vol. grand in-8 

 de "6 pages avec 19 graphiques et 2 figures. — 

 Librairie Vigot frères, 23, rue de l'Ecole-de-Méde- 

 cine, à Paris. — Prix : 6 fr. 

 Les théories sur l'alimentation des hommes 

 et des animaux ont subi de nombreuses évolu- 

 tions au cours du dernier demi-siècle; elles pa- 

 raissaient à peu près stabilisées, lorsque de nou- 

 veaux éléments sont entrés en jeu, qui sont 

 donnés par un certain nombre de savants comme 

 indispensables. 11 s'agit des vitamines, dont la 

 nature est encore imprécise, mais dont le rôle 

 sert de base à des appréciations nouvelles sur 

 la valeur des aliments. Il y a là beaucoup de 

 choses obscures; dans le livre qu'il vient de pu- 

 blier, M. Raoul Lecoq a voulu les éclaircir. Sa 

 documentation est riche, car il analyse tous les 

 travaux d'ordre biologique qui ont été pour- 

 suivis sur le sujet. Il rend ainsi un réel service, 

 car il réunit et condense, dansj un exposé clair 

 et complet, les conceptions nouvelles sur l'ali- 

 mentation et le rôle des diverses sortes d'ali- 

 ments. P. F. 



LE SIROP DE BETTERAVE 



On a préconisé, à la suite de recherches 

 faites surtout en Belgique et en Allemagne, 

 la fabrication de sirop de bet/erave pour les 

 usages alimentaires. Pour répondre à des 

 questions sur ce sujet, nous empruntons au 

 « Journal des Fabricants » de sucre du 3 sep- 



tembre la description qu'il a donnée, d'après 

 un ingénieur allemand, M. Berthold Block, 

 de la préparation de ce sirop à la ferme : 



Au lavage à la main des betteraves, ou au 

 lavage dans de petits laveurs à tambour rotatif, 

 succède l'échaudage dans des chaudières h feu 



