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nu, dont le fond est garni d'une tôle perforée, 

 sur laquelle reposent les racines. On introduit 

 dans le récipient environ 13 litres d'eau par 

 100 kilogr. de betteraves ; on met le couvercle et 

 on chauffe. L'eau d'échaudage restante (10 à 

 12 litres par 100 kilogr. de betteraves) possède 

 un goût amer, salin et sucré, elle est d'une cou- 

 leur brun sale; sa réaction au papier de tour- 

 nesol est acide. On la donne aux porcs qui la 

 consomment volontiers. 



Les racines échaudées sont alors refroidies par 

 une immersion rapide dans un seau contenant 

 de l'eau pure à basse température, puis on les 

 pèle à la main. Deux femmes, munies de cou- 

 teaux, peuvent peler en l'espace de deux à trois 

 heures 100 kilogr. de racines. Les betteraves 

 pelées sont ensuite divisées grossièrement pour 

 être introduites dans des toiles que l'on dispose 

 sur une presse à vis. Le jus extrait est concentré 

 tel quel dans des chaudières émaillées. La con- 

 centration dure de deux heures et demie à trois 



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heures. Elle est arrêtée au moyen de la presse 

 " au filet » ou « à la cuiller ». bien connus des 

 anciens fabricants de sucre. 



Le sirop de betterave ainsi obtenu a une teinte 

 un peu gris jaune et un goût qui rappelle celui 

 de l'extrait de malt et de la betterave. On re- 

 cueille de 8 à 9 litres de sirop par 100 kilogr. de 

 betteraves. L'analyse d'un sirop préparé de cette 

 façon accusait 80 0/0 de matière sèche et 

 43.8 0/0 de polarisation. 



Le sirop de betterave se prépare, d'autre 

 part, sur une grande échelle dans des siro- 

 peries qui sont de véritables usines. Le ren- 

 dement varierait de 1 kilogr. de sirop pour 

 4 à 7 kilogr. de betteraves à sucre, suivant 

 leur richesse. En 1918-19, la production de 

 ce sirop se serait élevée, en Allemagne, à 

 33 000 tonnes. 



G. Gaudot. 



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Séance du 24 novembre. 

 Présidence de M. Viyer. 



M. Alfred Lacroix, secrétaire perpétuel de 

 l'Académie des sciences, écrit pour poser sa 

 candidature au siège vacant dans la Section 

 d'Histoire naturelle agricole. 



M. Trouard Riolle écrit pour poser sa candida- 

 ture au siège vacant dans la Section de Grande 

 culture. 



M. E. Marre transmet une demande de l'Office 

 agricole du département de l'Aveyron, en faveur 

 du maintien des dérogations à l'interdiction 

 d'abatage des agneaux et des veaux femelles 

 dans la région à laquelle ce département appar- 

 tient. De même que l'Union des Associations 

 agricoles du Massif central, doi.t la protestation 

 a été analysée dans le n°du25 novembre (p. 427), 

 l'Office agricole de l'Aveyron fait ressortir deux 

 faits d'une importance capitale pour le dépar- 

 tement. D'une part, dans deux arrondissements 

 importants, l'élevage bovin est spécialisé depuis 

 longtemps dans la production du veau de bou- 

 cherie, et il paraît difficile de modifier les pra- 

 tiques actuelles sans détruire l'équilibre des 

 exploitations. D'autre part, la fabrication du 

 fromage de Roquefort exige l'emploi de tout le 

 lait des brebis des importants troupeaux de la 

 région; ce serait porter un préjudice énorme à 

 cette industrie que de la priver de ta matière 

 première; on lui enlèverait la grande place 

 qu'elle ,^occupe dans le commerce d'exporta- 

 tion. 



M. Martial Laplaud envoie le premier rapport 

 mensuel (octobre 1920) sur le fonctionnement du 

 concours de ponte organisé au Centre national 

 d'expérimentation zootechnique des Vaulx-de- 

 Cernay. 



Mort de M. Paul Vincey. 



M. le Secrétaire perpétuel donne lecture d'une 

 notice sur la vie et les travaux de notre regretté 

 confrère M. Paul Vincey. 



M. le Président se fait l'interprète de l'Acadé- 

 mie en exprimant le profond regret que nous 

 cause la perte de cet excellent confrère, aussi 

 courtois que laborieux, qui a marqué sa place 

 dans nos rangs par les travaux qu'il a présentés 

 à de nombreuses repiises devant l'Académie. 



L'Almanach du blé. 



M. Méltne dépose sur le buieau de l'Académie- 

 une publication due à l'initiative du ministère 

 de l'Agriculture, qui est du plus grand intérêt : 

 C'est la condensation sous la forme populaire 

 d'un almanach des travaux du Comité national 

 du blé que le ministre a eu l'heureuse inspira- 

 tion de créer pour organiser la campagne du 

 blé et préparer l'intensification de la culture 

 de cette précieuse céréale, devenue aujourd'hui 

 la clef de voûte de notre reconstitution agricole, 

 économique et financière et la base la plus so- 

 lide de la fortune de la France. 



M. J. Méline se félicite de cette publication 

 sous forme d'Almanach ne renfermant que des 

 articles très courts, tiès précis, nourris de chif- 

 fres, à la portée de toutes les intelligences. 



L'action de l'eau oxygénée sur les farines. 



M. Lindet présente une note dans laquelle l'au- 

 teur, M. Mai ion, a montré que le grain de blé 

 renferme de la catalase, ce ferment soluble qui 

 décompose l'eau oxygénée et que cette calalase 

 se rencontre dans les parties périphériques du 

 grain. La farine blanche en est dépourvue; les 

 farines bises en contiennent au contraire, d'au- 

 tant plus qu'elles sont plus bises. M. Marion a 

 basé sur cette observation un procédé pour 



