ACADÉMIE DA'iRICLLTURE DE FRANCE 



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estimer la pureté des farines et leur u taux 

 d'extraction ». La technique, toutefois, de ce 

 procédé reste délicate. 



Sur le paiement du lait à la matière grasse. 



M Lindet rappelle que, dans certains pays, 

 mais rarement en France, le lait est acheté un 

 prix proportionnel à la quantité de matière 

 grasse qu'il contient. MM. Porcher et Vitoux, 

 sans critiquer ce mode d'achat, constatent qu'il 

 est insuffisant et qu'il doit être complété par 

 une norme supplémentaire, relative à la quan- 

 tité de matières autres que la matière grasse, 

 c'est-à-dire à ce que les chimistes appellent 

 « l'extrait sec dégraissé ». Supposez, en effet, 

 disent les auteurs, qu'un producteur ait enlevé 

 la crème à la centrifuge, qu'il ait remplacé la 

 moitié du lait écrémé par de l'eau et réémul- 

 sionné ce lait mouillé de la crème précédem- 

 ment enlevée, quelle sera la situation, en face 

 d'un semblable produit, du fabricant de fro- 

 mages maigres, du fabricant de lait concentré 

 ou de lait sec écrémé ou de caséine, ou d'un 

 éleveur de porcs. Il y a donc lieu de tenir 

 compte de l'extrait sec dégraissé, comme le 

 conseil'ent MM. Porcher et Vitoux. 



Les auteurs demandent que i'on tienne compte 

 en outre, de la « fraîcheur » du lait, c'est-à-dire 

 de l'importance qu'a pu prendre l'ensemence- 

 ment microbien du lait. 



Sar le rajeunissement de la pomme 

 de terre. 



M. Schribaux, en déposant sur le bureau de 

 l'Académie une note de M. Aumiot, résumant 

 les observations de ce savant expérimentateur 

 au cours de l'année 1920 sur le rajeunissement 

 et le perfectionnement de la pomme de terre 

 appelle, d'une façon<3péciale, l'attention de l'Aca- 

 démie sur ces travaux. 



M. Aumiot a réussi un très grand nombre de 

 fécondations de la pomme de terre : 458 en 1919; 

 or, plus on crée de types nouveaux, plus on a 

 de chances d'en obtenir qui soient vraiment 

 méritants; et, parmi les mérites de quelques-uns 

 de ces nouveaux types se distingue, par exemple, 

 la résistance à la maladie. 



La maladie ayant sévi dans ses carrés d'expé- 

 riences, avec une intensité exceptionnelle, a mis 

 à une sérieuse épreuve les variétés essayées. 

 Bon nombre de variétés connues, ayant servi de 

 témoins, parmi lesquelles figurent Fin de siècle, 

 Institut de Beauvais, Géante bleue, ont été dé- 

 truites. Comparativement, la résistance d'un 

 certain nombre de métis était frappante. Aucun 

 pied n'avait .«oufîert, aucun pied ne présentait 

 de symptôme de malailie. « Nous avions sous les 

 yeiix, déclare M. Aumiot, une échelle de résis- 

 tance spécifique d'une lecture facile, allant de- 

 puis la destruction à peu près complète jusqu'à 

 l'immunité. Beaucoup de ces métis sont à 

 suivre. » Il est superflu d'insister sur l'impor- 

 tance que présente la création de pommes de 

 terre réfractaires à la maladie. M. Aumiot, le 



premier, a eu le très f.'rand mérite de faire en- 

 trer dans ses croisements des Solanum sauvages 

 résistants à la maladie, que le professeur Verne 

 a rapportés d'Amérique. 



La nouvelle voie dans laquelle s'engage M. Au- 

 miot est celle qui peut nous conduire à l'obten- 

 tion des pommes de terre résistantes au phyto- 

 phtora; et, à ce sujet, M. Schribaux exprime le 

 vœu qu'une missiou soit envoyée en Amérique, 

 en vue de découvrir des pommes de terre résis- 

 tantes au phytophtora, comme M. Viala est allé 

 y rechercher des vignes résistantes au phyl- 

 loxéra. Bien entendu, il faudrait les y rechercher 

 dans les régions où la maladie sévit avec le plus 

 d'intensité. 



M. Aumiot, des nombreuses expériences de 

 croisement qu'il a poursuivies, dégage les con- 

 clusions suivantes : 



1" Règle générale, le métis est d'autant plus 

 vigoureux que les géniteurs difl'èrent davantage 

 parleurs caractères morphologiques et leur na- 

 ture; 



2° Le métis emprunte ses caractères aux deux 

 géniteur», mais l'influence du géniteur mâle est 

 prépondérante; 



3" Une même plante de semis produit des tu- 

 bercules sensiblement identiques, de même 

 forme, de même couleur de chair et de peau; 



4" Les graines d'une même baie peuvent don- 

 ner des métis très différents, que l'on considère 

 leurs organes aériens ou souterrains, leur pro- 

 ductivité ou leur précocité; 



b" La résistance d'un métis peut être très su- 

 périeure à celle du géniteur le plus résistant. Ce 

 principe s'applique aux autres caiaclères de la 

 plante : vigueur, rusticité, productivité, couleur 

 et qualité de la chair, etc.; il est le principe fon- 

 damental de la régénérescence et du perfec- 

 tionnement. 



A la Station d'essais de semences, M. Schri- 

 baux a constaté que les conclusions i et 5 de 

 M. Aumiot sont valables également pour le blé 

 et l'avoine. 



Par contre, il n'a pas remarqué que l'un des 

 sexes l'emportât sur l'autre. 



En terminant, M. Schribaux exprime l'espoir 

 que nous verrons enfin en France la création de 

 variétés de pommes de terre françaises, spécia- 

 lisées, c'est-à-dire bien adaptées aux conditions 

 de sol et de climat, dans lesquelles elles sont 

 appelées à vivre, variétés qui soient en même 

 temps productives, riches en fécule, résistantes 

 à la maladie. 11 faudrait que des hommes comme 

 M. Aumiot fussent aidés; malheureusement, en 

 France, la création de variétés nouvelles ne 

 nourrit pas son homme. 



Election dun vice président pour 1920. 



M. Guignard obtient 38 voix sur 38 votants. 

 M. le Président se félicite de cette unanimité. 



II. HlTlSR. 



