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ACADEMIE b'AGRlCULïURK DE FRANCE 



BIBLIOGRAPHIE 



Le Métayage, ses caractères, ses avantages et ses 

 règles (Publication du Syndicat central des Agri- 

 culteurs de France), par Da>'iel Zolla, professeur 

 à l'Ecole nationale de Grignon. — Syndicat Cen- 

 tral des Agriculteurs de France, 42, rue du Louvre, 

 Paris. — Prix : fr. 75. 



Il existe, en France, près de 330 000 tenures 

 soumises à ce contrat traditionnel et patriarcal 

 qu'est le métayage. Ces métairies couvrent 4 mil- 

 lions et demi d'hectares, ainsi mis à la disposi- 

 tion des colons par les propriétaires qui les leur 

 prêtent. 



Ces quelques chilîres suffisent à montrer 

 toute limportance du 'métayage, qui, ainsi que 

 l'a dit le «rand agronome, le comte de Gas- 

 parin, est la véritable association du capital et 

 du travail réalisée bien longtemps avant qu'on 

 n'en Ht la théorie. 



Peu d'ouvrages ont été écrits sur le métayage 

 et ceux qui faisaient autorité en la matière pa- 

 raissent actuellement épuisés. Le Syndicat cen- 

 tral [des Agiiculteurs de France vient de com- 

 bler heureusement cette lacune en éditant cette 

 brochure de vulgarisation, dont il a confié la 

 rédaction au professeur d'Ecocoraie rurale de 

 l'Ecole de Grignon dont la ha-ute compétence 

 est universellement reconnue. 



La crise du lait, ses dangers, ses remèdes : le lait 

 condensé, par le D-- Lassablièke, préface dn 

 D"- Calaiette. — Librairie agricole de la Maison 

 Rusiique, 26, rue Jacob, à Paris. — Prix : 3 fr. 



En une centaine de pages, l'auteur expose 

 d'abord la situation critique de la productinn 

 laitière et ses inconvénients pour les nouveaux 

 nés. Enumérant les causes de la crise, le D'' Las- 

 sablière a le bon sens de ne pas se montrer 

 prévenu contre les producteurs. Vient ensuite 

 un exposé très clair des avantages et des incon- 

 vénients de l'alimentation des enfants au lait 

 frais, au lait pasteurisé, au lait stérilisé. Enfin 

 l'auteur explique pourquoi, dans les grands 

 centres et dans les pays dépourvus de vaches, le 

 lait condensé apparaît comme préférable à tous 

 les autres. 11 est difficile de n'être pas convaincu 

 quand on lit l'attestation du professeur Cal- 

 melte qui a vu mourir misérablement tant de 

 Lillois sous le joug allemand alors que, pour les 

 bébés, tous alimentés au lait condensé ou au 

 sein, la mortalité a été inférieure à la moyenne 

 du temps de paix. 



P. F. 



ACADÉMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 15 décembre 1920. 

 Présidence de M. Viger. 



Présentation d'ouvrages. 



M. Ardouin-Dumazet, correspondant, fait hom- 

 mage de dix volumes de son Voyage en France, 

 réédités depuis un an. Ces volumes sont les sui- 

 vants : 27% Bourbonnais et Haute-Marche; 28% Li- 

 inousin; 42% Valois; 43% Brie; 49" et 61% Basse- 

 Alsace; 48« et 60% Haute- Alsace; 50« et 62% 

 Lorraine. 



Les volumes sur le Limousin et le Bourbon- 

 nais ont été accrus de chapitres, intéressant 

 particulièrement l'Agriculture. Ceux consacrés à 

 la Rrie et au Valois, mis à jour, ont une large 

 place accordée aux questions agiicoles; de 

 même les six volumes sur l'Alsace et la Lor- 

 raine. 



Culture de la betterave et production 

 du sucre. 



M. Henry Sagnier, au nom de la Commission 

 formée des sections de Grande Culture et d'Eco- 

 nomie, Statistique et Législation agricoles, pré- 

 sente un rapport dont la conclusion est l'avis 

 suivant à émettre par l'Académie d'Agriculture 

 (le rapport in exttnso sera publié dans le pro- 

 chain numéro du Journal) : 



« L'Académie d'Agriculture, 



« Considérant la nécessité impérieuse de 



maintenir en France la culture de la betterave 

 à sucre qui est le pivot des rendements élevés 

 en blé, 



« Considérant que cette culture serait con- 

 damnée, s'il n'existe pas une base d'entente 

 pour établir les contrats entre les fabricants de 

 sucre et leurs fournisseurs de betteraves, 



« Exprime l'avis que le marché à terme sur 

 les sucres cà la Bourse de commerce de Paris 

 doit être rétabli sans délai. » 



Les conclusions du rapport sont adoptées à 

 l'unanimité. 



La dénomination des farines, 

 amidons et fécules. 



M. Lindet communique à l'Académie un rap- 

 poi t de M. Arpin, tendant à définir les termes : 

 amidon, fécule, farines. 



11 n'y a pas de difficulté pour définir le mot 

 « farine ». Les farines sont le produit de la 

 moulure des végétaux contenant de l'amidon, 

 mais contenant aussi des matières azotées et des 

 matières salines. 



Mais il n'en est pas de même des amidons et 

 des lécules. 



^'ordinaire, on nomme <' amidons » les ma- 

 tières amylacées qui se trouvent dans les organes 

 aériens des plantes; on dit, par exemple : ami- 

 don de mais, de blé, de riz. On appelle « fé- 



